椰香吐司(波兰种)
配燕窝买多了椰浆粉,做吐司消耗掉吧,经过两次实验得出的方子,软绵绵超好吃!
用料
波兰种材料 | |
高筋粉(白燕) | 50克 |
冷藏水 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋粉(白燕) | 200克 |
波兰种面团 | 所有 |
冷藏水(所有液体总量约180克) | 80克 |
椰浆粉 | 25克 |
冷藏鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 40克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
椰香吐司(波兰种)的做法
材料展示
波兰种制作
波兰种材料混合搅拌到无干粉,密封发酵到4倍大,状面团表面布满气泡,内部蜂窝组织,图上这个还差一点,下次补图。
发酵方式室温或冷藏都行,我通常是室温发到三倍左右放入冰箱冷藏一夜,这样加入主面团揉面时可以给面团降温。
制作好的波兰种放在冰箱冷藏保存,尽快用完,如果出现浓烈酒味建议不要再用了。除盐和黄油外所有材料混合揉到基础膜阶段,加入软化黄油揉到扩展阶段后加入盐揉到完全扩展阶段。
温度28℃,湿度75左右密封发酵到两倍大。
这里要注意的是因为加入了椰浆粉,会阻碍面团出膜,不用怀疑是不是搞砸了,延长揉面时间即可。
厨师机、手揉面的教程包括面团性状认识的教程太多了,我就不再复述了。取出面团排气,再把面团分成三份滚圆俩孩保鲜膜松弛15分钟后整形,取一个面团擀成与吐司盒宽度差不多的长条,卷起放进吐司盒,后面两个面团重复此操作。
温度38℃湿度85左右发酵至吐司盒7-8分满。这是一个450克吐司盒的方子,多余的面团一定要分出来烤小面包,如果多余的面团在20克以内就不用分出来了。
烤箱预热200℃,放入吐司后改190℃,上下火50分钟。
小面包上色后加盖锡纸,并缩短烤制时间,我这个小面包一不留神上色深了而且不记得提早拿出来,有点干了。出炉后把吐司盒从高处掉下(灶台上垫块木菜板什么的)震出热气,快速取出吐司侧面放在架子上晾凉后密封保存。
切片,软绵绵超好吃!
装盒,刀工捉急,乐扣盒循环利用环保卫生。
小贴士
面团制作期间温度控制很重要,面温不要超过25℃,否则在揉面过程中酵母已经被激活发酵,揉面的同时把酵母发酵产生的气体统统销毁容易造成后发无力,所以建议水、蛋液、种面团、厨师机用的揉面盆都先冷藏,夏天做面包可以开空调或者在面盆外围绑一圈冰袋给面团降温。
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