超级绵软吐司,波兰种
方子可以灵活,奶粉和炼乳随自己的喜好可加可不加,当然,加了更香,液体量根据自己用的面粉品牌的吸水性不同而调整,夏天揉面的话我都会用冰袋包裹揉面缸
用料
波兰种材料 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
耐高糖干酵母 | 1克 |
主面团材料 | |
高筋面粉(或吐司粉) | 220克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋液 | 20克 |
白砂糖 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
炼乳 | 20克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
超级绵软吐司,波兰种的做法
先把波兰种的材料混合均匀盖保鲜膜,我是室温发酵大概四五个小时看状态,表面有这种大气泡就可以了,也可以放冰箱冷藏一夜发酵
除黄油以外的所有材料包括波兰种放入厨师机,
揉至粗膜后加入黄油
揉至可以撑出这种手套膜
面团滚圆,盖上盖子
放入带有发酵功能的烤箱中,底部放一盘热水
面团发酵至两倍大,手指蘸面粉戳洞不会回缩
面团排气,平均分成三等份,松弛20分钟
第一次擀卷
盖上盖子松弛20分钟
第二次擀卷
卷起来
整好型后摆入吐司盒
放入烤箱进行第二次发酵,底部摆一盆热水
发酵至9分满
烤箱预热170度,烤40分钟左右,根据自家的烤箱温度而定
上色满意后表面就加盖锡纸
出炉后震一下脱模,在面包还有热度的时候用袋子装起来
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