美味的肠仔包
特别喜欢吃肠仔面包,这个菜谱借鉴了金大旺老师和易彩老师的方子,稍微做了修改,得出的面包真的太太太好吃了
用料
高筋面粉 | 250克(王后柔风粉) |
酵母 | 3克(金燕子干酵母) |
黄油 | 22.5克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 25克 |
白砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
德国香肠 | 8根 |
美味的肠仔包的做法
除了黄油外,所有面团的材料放进搅拌缸(我习惯是先放液体材料,后放固体粉状材料),厨师机开低速混合,到无干粉的状态,转中高速继续揉面,这个方子是比较湿润的,所以手揉可能开始比较痛苦,到揉好你会发现面团好好捏。面团到扩展阶段(有粗膜)后加入软化好的黄油,低速搅拌到看不到黄油后,中高速一直搅拌到细腻的手套膜。
面团揉好后,测面温(28°以下),收光加保鲜膜室温发酵,到面团发酵到1.5倍~2倍后,(手沾面粉压下去缓慢回缩留有手印就是发酵好),取出排气分团(每个面团60g,大概可做8个),分好的面团松弛醒发30分钟
松弛好的面团杠开,包入整根香肠卷起来,接口处捏紧。
用刮刀切四刀,把面团变成五部分
整形成花朵形状
今天还整形了兔子造型
放入烤箱发酵(烤箱内放一碗温水),发酵到面包变成1.5倍大
烤箱预热175°,放入烤箱中下层上下火175°烤15分钟即可。
可爱的兔兔
饱满的花环
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