真·全黑麦吐司,减脂饱腹一级棒
我一直在研究怎么不用高筋粉做全麦面包。只放全麦粉的话,因为几乎没有筋性,所以发酵发不起来,组织会特别粗糙。以前一直用200克全麦粉,50克高筋,发面也只能发到土司盒六分满,还是难吃…
在我吃得生无可恋以后,顿悟:减肥,也是要有口味上的尊严的!我想了想,比起全高筋,全麦多的是大颗粒麸皮,少的是面筋,就是小麦蛋白。如果麸皮去掉就没有全麦的意义了,那么就只能加面筋了。(灯泡亮起)用面筋粉呀!淘宝一搜,果然有专门面筋粉卖,叫谷朊粉,用来做烤面筋用的。我马上买了新良的面筋粉和全黑麦粉,实验开始!做了两次,调整了比例,可以发满模具,而且口感松软又有嚼头,简直是低脂低GI高蛋白的典范!
加20克橄榄油会更容易出筋,成品也会更柔软,大家可以自己权衡。鲜酵母发酵更快,量是干酵母的三倍左右。鲜酵母的保存请参考其他大神方法,精髓就是冷冻,我就是随手掰一小块。
用料
新良的黑麦粉 | 220克 |
新良面筋粉 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
橄榄油 | 10克 |
鸡蛋液(我家两个mini土鸡蛋) | 50克 |
砂糖(只为发酵) | 10克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
真·全黑麦吐司,减脂饱腹一级棒的做法
厨师机面包桶里面先放液体,放盐糖,再放粉类,最后放酵母。天气冷的话酵母先用温牛奶化开一起算进液体里面,然后盐最后放。
厨师机我用4档左右搅20分钟,中间停五分钟休息。
面团比较光滑,可以拉出有韧性而且较薄的膜我觉得就可以了,肯定不能跟各种有先天优势的全高筋粉吐司的手套膜比了,但比起之前好得不是一点点了。
面团擀成长方形,三叠,再擀长,三叠,擀长卷起,大概三个卷,收口拍平,放进标准土司盒中间。也可以分成三份,卷成三个卷。下面的图片就是3卷的。我一直用一次发酵,发到满模大概一个半小时,我用烤箱的发酵功能,放杯温水里面。
烤箱150度烤45分钟,马上拿出来脱模冷却。
小贴士
我的吃法说下下,这个吐司不甜,放10克糖都被发酵消耗了吧,一点点咸。我是冷却后切成均匀12片,直接冷冻。早上上班前拿出来两片,微波炉中高火加热30秒,可以抹一丢丢番茄酱花生酱沙拉酱随意,夹whatever你喜欢,做成简单的三明治,可以当午餐吃,我觉得很饱了…
应该看得出来我是懒人,二发的标准步骤我都懒得做,更不要说各种中种、汤种的高端做法了。里面的配料也简单,黄油都换成了橄榄油,因为我懒得切😂,也懒得用后油法,这种口感我就很满足了。欢迎各位大神自由发挥高大上的做法。
我拍图太丑,有缘的话,再上图吧…其实也没什么上的…拜拜👋🏻
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