葡萄干吐司(一次发酵法)
在无数次二次发酵失败下,偶然同事推荐了美丽女神经的一次发酵法的吐司,终于在制作吐司的路上看到了希望~~~特别提醒⏰面粉我用金像吐司粉,中间用过别的牌子,可能吸水性不行,失败了……希望给一直失败的童鞋带来曙光~~~^_^这款配方自己偶尔搭配出来的,可以做白包吐司,自己搭配葡萄干,椰蓉,红豆等^_^今天来个葡萄干吐司🍞🍞🍞
用料
高筋面粉(金像) | 268克 |
牛奶 | 90克 |
黄油 | 30-40克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
蓝风车奶油 | 40克 |
葡萄干 | 50克 |
葡萄干吐司(一次发酵法)的做法
除黄油,全部放入面包机揉面15分钟,成团后加入黄油,启动揉面功能(30分钟)。
大约45分钟后拿出面团。分成3等分,每份重量175左右。
对面团进行第一次整形,拿擀面杖擀开,面团比较有筋道的感觉。
第一次干长,擀的时候可以轻轻直接拉伸一下面团,然后卷起来。
将第四步卷起来的用手掌压一下,进行第二次的干平。
这一步可以➕葡萄干(开水泡一下,状态变软即可),或者红豆,或者调制好的椰蓉馅。
铺好葡萄干后,卷成团放入磨具,开始进行唯一的一次发酵。
仅需一次发酵,大概90分钟(37度发酵最佳)。发到六分满…我的烤箱发酵只能40度…(这也是二次发酵法吐司一直失败的主要原因)囧…我把烤盘放在最底层,里面放150ml左右自来水。
盖子跟发好的面团距离3.5cm左右,基本就算达到6分满了。一般一发后样子轮廓比较清晰的,基本已经成功90%了。
烤箱调到180度,40分钟,大概在35分钟的时候我的烤箱达到了180度,把一次发酵后的吐司进行最后一步烘烤,等待成功的吐司。
面粉我用的是金像面包粉,普通牌子高筋面粉可能吸水性不行,要减少牛奶的用量?反正我换成风筝失败了…面团太软,一发没有轮廓…
柔软细腻的面包成功了^_^
小贴士
面粉选金像面包粉,个人觉得面团不能没筋道感,不能太好拉,太湿,容易失败…
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