一次性发酵葡萄干吐司
葡萄干比阿斯匹林能更好地阻止血栓形成,降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用。葡萄干是吃了不容易发胖的水果,女性每天食用十来颗含有大量维生素的葡萄干,既能达到减肥目的,又有益于心血管健康。葡萄干为营养食品,适合虚弱体质者食用,能开胃增进食欲,并有补虚止呕、镇痛等功效。葡萄干的抗癌作用尤其明显。葡萄干中的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老。
葡萄干好处多多,做个葡萄干吐司,每天吃一些,健康营养。
由于多奶制品、低糖,所以这款吐司口感醇香浓郁,口味淡雅,吃到葡萄干时又香甜可口,如果很喜甜,可以增加糖量。
方子是两个450g吐司量,如果做一个可以减半哦。
用料
高筋面粉 | 500克 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
吉士粉(可不选) | 10克 |
自制无糖酸奶 | 140克 |
鸡蛋2个+牛奶 | 245克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
橄榄油 | 30克 |
盐 | 5克 |
葡萄干 | 120克 |
一次性发酵葡萄干吐司的做法
我用的是这种新疆的黑加仑,用清水泡一会儿,洗净,放着晾干,再加入面团中
后油后盐法,除了油、盐和葡萄干外,其他材料加入厨师机,搅拌至扩展阶段,先加油,再加盐,揉至完全阶段,最后加入已经晾干的葡萄干,揉匀即可
从厨师机拿出来,再摔打几下,让面团更加均匀,立即均分6份,团成圆形
不需要松弛,立即进行一次擀卷
取其中一份,光滑一面在上,擀开成椭圆形再翻过来,擀均匀,自上而下卷起来
全部操作好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟
松弛好的面团,利于二次擀卷、整形
取其中一份,再次擀开,翻过来,擀匀,压掉边上的气泡,自上而下卷起来整形好后的吐司卷,一般为2.5到3圈比较合适,擀卷的时候,动作要轻柔,不要卷太紧,这些手法都有利于吐司的后期发涨
装模具后,盖上保鲜膜,按照自己的习惯进行发酵吧
冬天,我是放在发酵箱里,放一碗温水,37度左右发酵
夏天,我就是常温发酵,在保鲜膜上盖上一块湿毛巾,增加湿度
图中是发酵到9分满的样子,因为加了120克葡萄干,面团总体积大,所以发酵要满一些。
发酵到不到位的检验办法,是用手指轻轻按压面团,面团缓慢地回升,就是发酵到位了提前预热烤箱200度,送进吐司后,降温至190度,烘烤40分钟,10分钟时,上色均匀后,记得加盖锡纸
出炉后,震一下模具,立即倒出吐司,侧卧放凉
刚刚出炉的吐司,还不稳定,等放凉后再进行其他操作拉丝还不错吧
因为加了葡萄干,会影响吐司的长个,长成这样,也不错了
阳光下的美食是最美的
切开看看吧,满满的葡萄干,吃一口,好过瘾啊
小贴士
1️⃣每种面粉吸水性不同,按照方子加水量时,要预留30克水量,慢慢添加
2️⃣如果用水替换牛奶的话,因为比重不同,要稍微增加水量
3️⃣每家烤箱脾气不同,请按照自家烤箱脾气,确定烘烤时间
4️⃣上班族时间有限,我基本上都是一次性发酵,掌握好关键点,也能做出成功的吐司
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