中街1946·一次性发酵的葡萄干吐司
雪糕界的“爱马仕”—中街1946,以其无添加、特新鲜,迅速走红上海、杭州的各大CBD,每一支雪糕都烙印了1-9-4-6 专属Logo,以彰显中街1946的高贵品质。
中街1946原味牛乳内含淡奶油,用其做烘焙,完全可省略烘焙常用词汇的淡奶油、牛奶、糖等等。
试用中街1946原味牛乳做出来的葡萄干吐司满满的奶香味儿,咬一口,满足感爆棚啊。
用料
中街1946原味牛乳 | 2根 |
高筋面粉 | 500克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 205克 |
盐 | 5克 |
椰子油 | 10克 |
葡萄干 | 120克 |
中街1946·一次性发酵的葡萄干吐司的做法
葡萄干需要提前洗净泡发,控干水分备用
原味牛乳两根,提前从冰箱里拿出来
直接放入搅拌桶化开,因其无添加,很快就化冻成液体了
后油后盐法,除了油、盐和面粉外,其他材料加入厨师机,习惯先把酵母、鸡蛋、水等加在一起,搅拌均匀后,再加入高筋面粉
因为每家面粉吸水性不同,提前预留30克液体,搅拌均匀后,加入面粉
利用厨师机,搅拌至扩展阶段,先加油,再加盐,揉至完全阶段l
这时的面团均匀,已经达到完全阶段
扯开看看,锯齿光滑细嫩
最后加入葡萄干搅拌均匀
团圆面团,光滑细腻,有微量起泡
不需要醒发,立即均分6份,团成圆形
不需要松弛,立即进行一次擀卷,取其中一份,光滑一面在上,擀开成椭圆形再翻过来,擀均匀,自上而下卷起来
全部操作好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟
松弛好的面团,再次擀开成椭圆形翻过来,擀均匀,挤掉边上的气泡,自上而下卷起来,整形后的吐司卷,装入模具,盖上保鲜膜,放在温暖湿润处发酵
冬天,我习惯放在发酵箱里,温度不超过37度,旁边放一碗温水保持湿度,进行发酵
夏天,就是常温发酵,在保鲜膜上盖上一块湿毛巾,增加湿度。这是发酵好后的样子,9分满。发酵是否到位的检验方法,用手指轻轻地按压面团,如果面团缓慢地回升,就是发酵到位了烤箱提前预热200度,将发酵好的吐司放进烤箱后,温度调到190度,烘烤40分钟
因为中街1946浓浓的稀奶油,使其吐司拉丝效果非常好切片组织绵软细腻,间或散布的葡萄干,提升了吐司的自然甜度
成品图
成品图
小贴士
1️⃣每种面粉吸水性不同,按照方子添加液体时,液体量要提前预留30克,慢慢加入,以便控制水量。
2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定,不是一成不变的。
3️⃣ 上班族时间有限,我一般选择一次性发酵,掌握好吐司关键点,也能做出成功的吐司。
4️⃣ 不用椰子油,改用黄油会更加香味浓郁。
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