一次发酵鲜奶吐司🍞
只需要一次发酵,不需要松弛,是我喜欢的方便配方。我所记录的都是为自己下次方便而写,配图会有点不详细。配方参考游乐儿雪
用料
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 85克 |
炼乳 | 30克 |
淡奶油 | 35克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
一次发酵鲜奶吐司🍞的做法
1.除黄油其他材料全部放入厨师机,开2档拌至无干粉成团,再开4档揉10分钟,停机检查下面团光滑可以拉出弹性的膜
2.加入黄油继续开2档揉3分钟,4档10分钟,停机检查面团,柔滑有非常好的延展性,取出一块面团,拉出手套膜结束,取出面团。
3.面团分成3份,揉圆
4.轻按压,擀面杖擀长(40厘米长)卷起来
5.面团竖着放好,再擀成长条(40-50厘米),由上向下卷起来
6.3个卷好一起码放在吐司盒,放入烤箱36°发酵1小时,里面放一杯开水,面团和模具距离3厘米就可以,千万不要9分满,烘烤时会疯狂长高。
7.烤箱预热180度,45分钟(如果盖盖子烤+5分钟),中下层放入吐司盒,7分钟左右观察上色,盖上锡纸继续烘烤。
吐司出炉后脱模晾凉,密封常温保存,吃不了的冻起来,千万不要冷藏(面包会老化,不好吃了)。🍓做了份奶油草莓三明治🥪
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...