20171130 香浓丹麦吐司
方子来自于,结合手边材料做了调整。
用料
高筋面粉 | 185g |
低筋面粉 | 65g |
糖 | 45g |
盐 | 3g |
酵母 | 4g |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 25g |
水 | 100g |
黄油 | 20g |
裹入黄油 | 115g |
20171130 香浓丹麦吐司的做法
后油法和面至出膜,松弛10分钟。
擀成厚面片,油纸包住冷冻20分钟。
黄油放油纸上敲打均匀,擀成方片。
面团擀为黄油两倍大的方形,裹入黄油,接口捏紧,擀平。
2次四折法,冷藏松弛30分钟。
擀成14*25的长方形,切成9个长条。
切口向上,稍按扁,编麻花辫。
28-29℃发酵至8分满。(烤盘上垫锡纸,黄油会流出。)
烤箱200℃10分钟(锡纸),10℃32分钟。(烤盘上垫锡纸,黄油会流出。)
小贴士
吐司出炉立刻出现严重的缩腰,可能有以下的原因:
1.出炉后没有震出热气。
2.烘烤时间不足。
3.发酵过度。
b.整形后发酵的,轻按面团,马上回弹的,说明还可以继续发酵
c.整形后发酵的,轻按面团,缓慢回弹的,说明发酵已经完成了
d.整形后发酵的,轻按面团,不会回弹的,说明发酵过度
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...