三瓣丹麦吐司
摘自《西点面包烘培—许洛晖·郑桑妮 著》
用料
高jing | 160克 |
低粉 | 40克 |
奶粉 | 12克 |
糖 | 20克 |
蛋 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 16克 |
190度 | 30分钟 |
三瓣丹麦吐司的做法
面团搅拌扩展成薄膜展开状,置于室温发酵20分钟
裹入黄油片,包在面团内接口两边压紧。我没有黄油片,就是尽量把黄油切成薄片
左右三折一次,再擀三折2次(是左图黄油放中间,像叠被子一样把黄油拌住擀开)
绑麻花
再发酵一个小时。我是放烤箱里的发酵功能里发酵的,说完盖湿布。我的面团太多了,都涨到布里了。哎呦
烤起
小贴士
其实书上说每个步骤后都是冷冻,我想是怕黄油化吧!冬天我觉得没必要放冰箱。
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