面包(不揉面,不水合)
之前看大家做面包,都说要揉出手套膜,还有可以减少体力的水合法,但是我比较懒,揉面真的是要我的命了。
后来跟外国人学了这个方法,完全不需要揉面,而且快速醒发,不加酵母,完全纯天然,出来的面包外脆内柔,富有弹性。因为不是专业写烘焙教程的,很多图片没拍,会陆续更新。
关键在于我自己培养的sourdough starter,完全只用水和面粉培养的,纯天然。商业酵母其实并不健康。
今天先上传面包成品
sourdough start p培养方法
用料
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 2克 |
盐 | 2克 |
sourdough start自己培育的类似酵母 | 30克 |
面包(不揉面,不水合)的做法
材料都放一起,用叉子拌均匀,用手揉成一个团,不需要揉面。喜欢甜的多加糖,喜欢有风味的,洋葱什么的随意
盖上保鲜膜,放置两倍大。我用的烤箱自带的灯,2小时就完成了,室温大概5小时。
内部出现很多小气孔就是已经醒发好了
在盘子上撒上一点点面粉,把面团取出来,不要揉,不要揉,用折叠、轻压的方式整成自己想要的形状。
这步我会后期再补充图片。
再盖上保鲜膜醒发膨胀。我是烤箱灯,再醒发了一小时。进烤箱,400华氏度(205摄氏度)30分钟,底层加一盘水
成品外脆内柔,有弹性
气孔丰富
还能拉丝
小贴士
有问题就给我,其实这个方法的关键就在于我自己培育的sourdough starter,下面是链接
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