不用揉的高水分全麦面包
材料简单,制作非常方便的全麦面包,无糖无油,高水分,外脆内软。出炉后,当天吃不完就用保鲜膜包裹后放入速冻。想吃的时候拿出来用面包烤炉或者平底锅加热,外皮真的非常脆。
用料
高筋面粉 | 300克 |
全麦粉 | 100克 |
冷水(温度55-65华氏度) | 300克 |
即发干酵母 | 2克 |
盐 | 8克 |
面粉适量(撒在面包表面使用) | 5克 |
不用揉的高水分全麦面包的做法
把所有材料A全部倒入和面盆中搅拌至无干粉状态(大概30秒),搅拌均匀即可,无需揉成光滑面团
在面盆上盖保鲜膜,室温20度的环境下,发酵18小时。我是周五晚上把面和好,放到周六早上起床后做。(如果你所在的地方特别热,请给我留言,我会回复如何处理)
18小时后,你看到的面团是以下这样的状态。表面充满气泡,厨房里会有像酒精的味道在操作台上撒上面粉,把面团从盆里移到操作台上
拉起面团边缘向中间折叠,重复2-3次,面团折成1个圆形即可
折叠口朝下,把面团放回和面盆中,室温20度的环境下,继续发酵1-2小时
如何判断面团发酵好了:
1)面团体积是原来的2倍
2)手指搓面团中心,如果洞不反弹就是可以了,如果反弹,再发酵30分钟步骤6:面团发酵时,在烤箱内放入1个带盖子的铸铁锅,预热烤箱至475华氏度(没有铸铁锅就用烤盘,成品会有一点区别)
面团发酵完后,放入预热好的铸铁锅中,折口朝上(面包会有漂亮的开口)
先盖上盖子烤30分钟,然后拿走盖子烤20-30分钟,直到表面上色。如果喜欢浅色的就烤20分钟,喜欢深栗子色的就烤25分钟
*没有铸铁锅,用烤盘的童鞋,前30分钟用锡纸盖着面包烤,然后把锡纸移开烘烤。面包放在架子上冷却至少40分钟,开吃
小贴士
如果你想面包出现漂亮的大气孔,一定要等面包完全放凉再吃哦!
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