超快手揉餐包面包(水合法,后酵法)步骤详细(附揉面视频,不用摔面)
我家小姑娘原来一直不爱吃🍞,所以之前做得很少。
前段时间闲着在家做了一次,意外发现姑娘还很捧场👏于是,这段时间算是和面包磕上了!🤔
几次下来,味道倒一直不错,但总有点小缺点不让人满意,查了些资料,又试了几次,姑娘说你再做我就要吃腻了🥵,好吧,我歇歇😂
方子是综合了几位的,然后根据自己的情况调整了一下操作顺序,特别提到水合法,真的不用拼了老命地揉面🤣,而且时间安排很适合没有整块时间做面包的上班族
虽然成品和专业级别的还是有一定差距,但是基本上还是让人比较满意的😋
用料
面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 160克 |
全蛋液 | 30克 |
盐 | 2克 |
第二天: | |
黄油 | 40克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
水 | 10克 |
全蛋液 | 适量 |
超快手揉餐包面包(水合法,后酵法)步骤详细(附揉面视频,不用摔面)的做法
按份量准备材料,酵母一定要用耐高糖酵母,一个鸡蛋蛋液不止30克,怕浪费也可以用3个鹌鹑蛋代替,鹌鹑蛋一个蛋液平均重量正好是10克
将除黄油和酵母以外所有的材料混合,用筷子搅成絮状,就可以上手揉成面团
揉成团,不需要揉得很光滑,从絮状到成型差不多揉个5分钟,拿保鲜袋包好,放冰箱冷藏一晚
面团从冰箱取出无需整形就可以直接拉出这种粗膜了,我觉得我以前又是揉又是摔弄个一二十分钟真是白费劲了😥
用10克温水将4克酵母化开成糊状,静置两分钟,稍微揉下把面团拉开,将酵母糊抹到面团上,揉光滑
再将面团拉开,将软化的黄油抹到面团上,揉光滑,这个过程有点粘手,就没有拍照和拍视频,但坚持一下,也就5分钟左右
然后就开始揉面,上传一个揉面视频,姑娘在上网课,我只能自己录,大家将就看哈😂,我看了下时间,从加黄油开始算起也就揉了10分钟,不用摔面,不用摔面,我真的太开心了🥳,因为每次摔面团,我都觉得别人家会来投诉我😅
取下一小块面团展开,就可以拉成这样的膜了,餐包的话这样的膜就足够了
放置在干净的容器中,盖上盖子发酵到两倍大,我的室温是20度,大概发酵了一个小时多一点
发至两倍大,用手指蘸干面粉在面团上戳一下,不回缩就可以,这个事情我家小姑娘最喜欢做😁
拉开面团,里面是这样的
接下来就是揉面,排气,这个很重要,决定是否你的面包表面是否光滑美观,揉了一会后切开面团,如果像👆还有气孔的话就要继续揉
揉到这样切面光滑没有明显气孔就可以了
分成9份,每个面团单独整形再揉一会,在烤箱里放一碗热水,二次发酵1.5倍大
发酵时间大概是50分钟,中途水冷了再换一碗,然后刷上全蛋液,因为用到的蛋液比较少,我就只用一个鹌鹑蛋,没有鹌鹑蛋也可以敲一个鸡蛋,刷了蛋液以后剩下的做菜👩🍳,最后撒上芝麻。
烤箱170度25分钟,如果你的面包小,可以适当减少时间。每个烤箱脾气不一样,第一次做的时候最好守着烤箱观察,表面上色太早的话及时调低温度出炉了👏
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