重磅奶油奶酪吐司🍞
用料
面团: | |
高筋面粉(金像) | 500克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 320克 |
奶油奶酪(kiri) | 60克 |
鸡蛋液 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 18克 |
无盐黄油 | 30克 |
内馅: | |
奶油奶酪(kiri) | 170克 |
糖粉 | 30克 |
重磅奶油奶酪吐司🍞的做法
面团除黄油外,都放入厨师机搅拌至粗膜
加入黄油后继续搅拌至完全扩展状态。这个面团含水量大,但揉好的面团不粘手。
室温发酵
发酵至两倍大,戳洞不回缩
排气后均分为六份,盖保鲜膜松弛20分钟。
将奶油奶酪放入一个大碗,碗坐在热水里,软化后的奶油奶酪用刮刀压碾至细腻无颗粒,再加入糖粉,拌匀,盖保鲜膜备用。
取一个松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面
压薄底边,从远端开始卷起,收口捏紧
接口朝下,盖保鲜膜松弛15分钟
松弛后拿出第一个面团,接口朝下,擀长,翻面,左手提着面团,右手再次擀长,抹上32到33克的奶油奶酪馅。压薄靠近身体底边,从远端开始提着卷,一边卷一遍用无名指辅助展开面团的宽度,尽量保持面团宽度一致。
收口捏紧,挨个码进450吐司盒里。左是普通吐司盒,右是低糖吐司盒。
盖保鲜膜室温发酵至9分满
用剪刀✂️从中间拦腰剪一下
烤箱预热,180度,38分钟,上色后加盖锡纸。出炉后震一下,然后马上倒出面包🍞晾凉。
这个是低糖吐司模具的效果,锡纸盖晚了。普通模具出炉后侧面是白色的。
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