黑椒土豆培根芝士面包|老面+烫种
老家带了很多老爸种的新鲜土豆,就想做成面包,嗯,现在有个毛病就是每次收获好食材都想用面包展现出来~
老面和烫种做法👇
用料
可做20个三能星星模,约61克面团,30克馅 | |
面包部分: | |
老面 | 60克 |
烫种 | 60克 |
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 10克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 270克 |
鲜酵母 | 15克 |
后加水 | 30克 |
黄油 | 40克 |
熟土豆碎 | 150克 |
内馅: | |
熟土豆碎 | 350克 |
培根 | 180克 |
盐 | 1.8克 |
马苏里拉芝士 | 105克 |
黑椒牛排汁 | 30克 |
蚝油 | 10克 |
现磨黑胡椒 | 1克 |
小葱 | 少许 |
如果没有黑椒牛排汁,就多加点蚝油和黑胡椒,也是一样好吃,只是黑胡椒的辛辣味会突出一点 | |
表面装饰: | |
马苏里拉芝士 | 适量 |
或芝士粉 | 适量 |
黑椒土豆培根芝士面包|老面+烫种的做法
土豆蒸熟后剥掉外皮,压碎,面团里的颗粒小一点,馅料里的可以大一点。
后油法将面团揉至完全,打到锯齿状的时候加入土豆碎搅拌均匀,出缸面温控制在24-26度。后加水部分我会在面团顺利成团以后慢慢加进去,面团加入了土豆碎会有一点点粘手。
室温26-28度一发约50-60分钟,发到手指轻按会有微微回弹但是能留下明显指印。如果喜欢翻面折叠的话一般先发酵30-40分钟折叠后续发约半小时。
这个是我发了半小时,翻面折叠后,气鼓鼓的很有弹性。
分割,松弛20-25分钟,如果做的量大或者整形动作慢可以冷藏松弛半小时,如果冰箱温度不够低建议也不要松弛太久。
松弛的时间可以准备馅料。培根煎熟切丁,煎到微焦,不要煎太干了。土豆压碎后加入黑椒汁和蚝油先拌均匀,再加入培根芝士等其他料拌匀即可,黑椒牛排汁没有的话多加点蚝油就好了,蚝油也没有……那就按自己口味调整下,加了味道会更丰富些。
包馅。包完底朝下放入模具。如果喜欢外面加芝士粉,包完以后表面喷水再滚一圈芝士粉后入模。
二发32-34度约40分钟。(夏短冬长根据妆台调整一下)
表面处理,可以剪十字,口子中间放一点点马苏里拉芝士,或者割两刀(其实就是自己喜欢的方式就行)
烘烤:EAT风炉170度烘烤约13分钟。
好吃的哟~
一起来做吧~
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