培根芝士面包(液种+烫种)
这个方子就算不包任何东西,照样好吃,软到没朋友哈哈。。
要是觉得整型麻烦就直接卷了或搓圆了烤着吃吧,完全没问题哒!!!
不喜欢培根的可以换成肉松,芝士片可以换成芝士碎,我其实更喜欢卷肉松的啦😬!
用料
波兰种: | |
高粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
烫种: | |
高粉 | 20克 |
开水 | 20克 |
主面团: | |
高粉 | 230克 |
酵母 | 3克 |
炼乳+糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
浓稠型酸奶 | 70克-85克(可先预留15克起来,根据面粉吸水量调整) |
鸡蛋 | 1个(50克) |
黄油 | 40克 |
培根芝士面包(液种+烫种)的做法
把波兰种材料混合均匀,盖保鲜膜室温发酵,可提前一晚上做(夏天可常温发酵一个小时,再放冰箱冷藏发酵过夜)。发酵不看时间,看状态,发酵至表面有许多小泡泡,撕开表面,里面呈蜂窝网状组织就即可。
烫种材料的开水倒进高粉混合均匀,放凉备用。(是刚烧开的开水哟)
除黄油跟盐以外的所有材料(包括做好的波兰种跟烫种),放入厨师机搅拌缸,揉至面团光滑,出粗膜状态。
加入黄油跟盐继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜。
揉好的面团滚圆放入容器盖上保鲜膜
放在26-28度的环境中进行第一次发酵。发到2-2.5倍大,手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
将发酵好的面团均分12等份,轻轻收圆,松弛15-20分钟。
松弛好的面团,取一个小面团压扁,然后擀成椭圆形放入培根和芝士片。
自上而下卷成筒状,中间用小刀切开但不要切断,将面团从切口处向两边翻开,切面朝上放入纸托中。
全部完成后放在温度35度左右湿度75%的环境下进行第二次发酵
发酵至2倍大手指轻按表面可以缓慢回弹。放入已经预热好的烤箱放倒数第二层,上170度下190度烤25分钟左右
(烘烤时间跟温度按自家烤箱调整,我用大金盘不聚热,所以下火调高了,普通烤盘可以上下火都170度)出炉忍不住撕了一个来吃,真的又香又软啊。
面包取出后晾到手温时密封起来。
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留20克左右的液体后期调整
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