熔岩可可面包
所谓熔岩就是在面包里面裹进去Nutella榛果可可酱,吃的时候有种爆浆的感觉,有木有很妙,放心不会烤干的。
用料
耐高温巧克力豆 | 45g |
高粉 | 224g |
低粉 | 75g |
可可粉 | 17g |
奶粉 | 14g |
糖 | 34g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 43g |
水 | 155g |
酵母 | 4g |
黄油 | 26g |
Nutella榛果可可酱 | 若干 |
熔岩可可面包的做法
除了巧克力豆、Nutella榛果可可酱,用后油法揉到扩展阶段
再加入巧克力豆,发酵至2-2.5倍,排气分9份,揉圆,松弛15分钟,裹入Nutella榛果可可酱,再揉圆
放入38度,湿度85%的环境进行最后发酵,发酵至2倍大,刷牛奶(亚光),或者鸡蛋(亮光)
烤箱预热180度,烤15分钟
我用的是Nutella榛果可可酱
小贴士
可可酱放不放都可以,随自己喜好。
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