火龙果熔岩面包
这款面包非常好吃,咸中带甜,柔软拉丝。喜欢吃肉肉的强烈推荐。
用料
火龙果肉 | 110克 |
高筋面粉 | 250克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
全蛋液 | 35克 |
盐 | 1/2茶匙(4克) |
黄油 | 20克 |
白糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
馅料食材: | |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
尊乐烤肠(培根,午餐肉粒都行) | 2根 |
火龙果熔岩面包的做法
把110克火龙果放入主锅,设制1分钟/速度10打磨,用刮刀棒把锅壁上的汁刮到锅底加入250克高筋面粉,3克耐高糖酵母,30克白糖,奶粉10克,全蛋液35克,设制15秒/速度3混合
然后加入4克盐,设制,30秒/速度3逐渐增加到速度6混合,完了以后设制3分钟揉面,然后再加入20克软黄油,设制5分钟揉面,把面团揉到能够拉出簿膜阶段。
取出面团,参照视频把面团整理成圆形(只需向外对折七、八下就可以了)
把整理成圆形的面团放入盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵(用烤箱的发酵功能,设定30度80分钟)现在夏天重庆室外32度发酵大约90分钟左右(可以根据当时的温度而定)等面团发到2倍大,检查发酵状态(用蘸了面粉的指头戳面团,不会回缩或者坍塌)
把发好的面团,整理成大约49克左右一个的9个小圆形(手法同上)盖上保鲜膜松弛15分钟。这时把解冻的2根尊乐香肠切成小丁备用。
松弛好的小面团压扁用擀面棒擀成园形(也就排气了)一定是先放肉肉再把芝士碎放在肉肉上面(芝士碎不易太多)
像包包子的手法一样把面团口收紧(一定要捏紧)
把包好肉肉的面团,口朝下放在铺有油纸的烤盘上,放入烤箱设制60分钟/37度进行第二次发酵(烤箱里放一碗温水增加湿度)
时间到了,面团也差不多有1.5倍大了,在表面洒上薄薄一层高筋面粉(一不小心就会洒多)同时预热烤箱188度/17分钟
把洒了面粉的面团顶部用剪刀,剪个十字口(剪好后每个面团一定要看到里面的肉肉)
放入烤箱中层,上下180度17分钟(根据自家烤箱脾气,如果上色太快就要加盖锡纸,我的烤箱时间刚刚好,没有盖锡纸)
烤好的面包趁热享用,柔软拉丝,太好吃。这款面包就是放冰箱冷藏了,第二天吃不用烤都很柔软。
小贴士
馅料用的尊乐烤肠,太香了,为这款面包增彩。
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