美善品—熔岩面包
颜值高味道好做法简单的一款面包
用料
水 | 190克 |
糖 | 15克 |
耐高糖酵母 | 1茶匙 |
奶粉 | 20克 |
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 25克 |
马苏里拉(馅料) | 150克 |
午餐肉或培根(馅料) | 100克 |
美善品—熔岩面包的做法
加入除黄油外的所有面包材料,揉面模式5分钟。
加入黄油,揉面模式4分钟。
备注:夏天建议将主锅和面团在冰箱冷冻室降温5分钟后再进行此步骤,避免面团温度过高。揉好的面团放在密封保险盒中,温度不超过28度发酵至原面团两倍大小。手指蘸面粉在面团中间戳洞,洞不回缩,面团发酵完成。
将面团平均分成10个小面团,排气滚圆,静置15分钟醒发。
醒面的同时将马苏里拉和午餐肉切丁混合。
醒发好的面团擀圆后包入混合好的馅料,整形成圆形收口朝下。
面团表面喷水后在38度以下湿润环境下进行二次发酵,发酵至两倍大。
发酵好的面团表面筛上一层薄薄的高筋面粉。面团用剪刀剪开露出内馅儿。
烤箱190度预热10分钟,烤制18分钟。
好好享受吧,拉丝效果一级棒!
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