火山熔岩面包
方子灵感来自哈奇0328的全麦芝士熔岩面包,经过我对馅料和配方的调整,非常完美了,好吃到飞起来,哈哈哈哈哈哈哈!我一次可以吃仨😊
每次我打面都是打两份,一份冷冻起来,要吃之前冷藏发酵24h左右,冬天温度低,可以放酸奶机中发酵至两倍大。馅料是一份面团的用量。
用料
面包粉 | 240g*2 |
全麦高筋粉 | 60g*2 |
纯牛奶 | 215g*2 |
全脂奶粉 | 15g*2 |
砂糖 | 15g*2 |
酵母 | 3g*2 |
黄油 | 20g*2 |
盐 | 1-2g*2 |
馅料 | 下方是一份的量 |
马苏里拉 | 180-200g |
咸肉 | 120g |
咸肉制作 | |
五花肉 | 随意 |
盐 | 适量 |
酱油 | 少量 |
辣椒面 | 适量 |
花椒 | 适量 |
火山熔岩面包的做法
咸肉是点睛之笔:选择3:7或者4:6的五花肉,抹上适量盐,少量酱油,适量辣椒,腌制三天,上锅蒸熟。
除黄油外,所有面团材料放入厨师机,一档混合均匀后,二至三档揉至光滑,再分2-3次加入黄油揉至完全吸收。轻拉如图。
放温暖处发酵,或者冷藏发酵,根据自己的时间而定。
发至两倍大,用手指沾面粉,中间戳个洞,不塌也基本不回缩即可。
分成8份,揉圆,松弛10分钟。
把咸肉切片再切丁。
马苏里拉切丁拌匀。
取一个面团,压扁,擀圆,包馅。
全部包好,放入发酵箱38-39度发酵,同时加一碗热水增加湿度。
提前190度预热烤箱。发酵好撒粉,剪口,先左右一剪。
再上面一剪,下面一剪。
最后把每个尖角都往外轻拉一下,保持开口,以免烤制过程中面团涨大导致开口闭合。
190度25分,完成。美不美?想不想咬一口?哈哈哈哈哈哈哈
趁热吃!趁热吃!趁热吃!拉丝效果很棒!面包暄软,好吃极了!一口气吃了仨😊
小贴士
1. 注意根据面粉吸水量预留液体,不要一次全倒进去。
2. 揉面到位,面包不暄软都不行
3. 先学会直接法发酵再尝试冷藏或者冷冻发酵吧。
4. 咸肉的盐量自己把握好,少吃盐😀
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