万能面包通用配方（波兰种，中种，水合法）-菠萝包，椰宾面包，甜圈圈，油条...

面包和面的方法有：
波兰种（也称为液种，详步骤1）
中种（70%中种，详步骤2）
水合法（详步骤3）

最喜欢就是波兰种和面，简单！详步骤1。

有了面包团，可以做各种面包：
菠萝包（步骤4-29，非常详细）
椰宾面包（步骤30-40，非常详细）
甜圈圈🍩（步骤41-41）
油条（步骤43-45）

面包造型做法过程没有记录，但是下厨房APP有，可以搜索🔍一下，都是超有爱的分享课，这里不再重复，哈哈😄！

PS：第二天食用方法，空气炸锅360F华氏温度，预热1分钟，烤2分钟。（第二轮烤就直接2分钟，无需预热）
专门总结了使用空气炸锅烤各种食物的食谱，可以参考一下。

用料  

万能面包通用配方（波兰种，中种，水合法）-菠萝包，椰宾面包，甜圈圈，油条...的做法  

1. 波兰种：也称为液种：
   👉波兰种面团：取面粉170克，水170克，酵母粉1克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。
   👉第二天：高筋面粉330克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将波兰种面团分小块加入，揉成面团，加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可。
   如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。
   👉建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。

2. 【70％中种】：
   👉中种面团：取面粉的70％比例350克，水170克，酵母粉1克，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。
   👉第二天：高筋面粉150克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将中种面团分小块加入，揉成面团，最后加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可.
   如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。
   👉建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。

3. 【水合法】：最大的特点就是先别放酵母粉，完全依赖水与面的结合。
   👉水合法面团：取面粉350克，水170克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚.
   👉第二天：高筋面粉150克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉5克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将水和法面团分小块加入，揉成面团，加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可。
   如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。
   👉建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。

4. 以下开始实战演练：菠萝包（波兰种）
   
   松软香甜！菠萝包的记录。
   从步骤5.........步骤29。

5. 👉波兰种面团：取面粉170克，水170克，酵母粉1克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。
   

6. 冷藏一晚后的效果。

7. 👉第二天：高筋面粉330克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将波兰种面团分小块加入，揉成面团。

8. 揉成面团后加入30克软化的黄油，继续揉，稍微揉一会儿，就可以达到这个状态。

9. 加黄油后揉成的光滑面团。

10. 不着急的话就放冰箱冷藏低温发酵，醒发到两倍大，按压一下没有回缩，表明发酵好了。

11. 每份60克，分出15份。

12. 按这样方式按压成圆形。

13. 保鲜膜盖上保住水分。

14. 菠萝包酥皮
    软化的100克黄油和80克糖拌匀，喜欢甜甜的可以加多一点糖。
    微波炉加热过度也没有关系，再放入冰箱冷藏，一会儿就成半固体了。

15. 加入一个鸡蛋液。

16. 筛入140克面粉后，带上手套继续拌匀。

17. 揉成光滑的菠萝包酥皮面团。

18. 每份25克，分出15份。

19. 上下盖上保鲜膜压成扁圆。

20. 打开上面一层保鲜膜。

21. 把面团放在上面。

22. 稍微整理一下。面团大，酥皮小，可以五个手指尖抓住面团四周，往面团底部中间按压进去，排出气体，面团变小后，让酥皮完全盖住半个面团，面团一会也会再次醒发过来。

23. 倒扣在纸杯上。纸有点薄，可以换厚一点纸杯或锡纸杯。

24. 先刷上蛋黄液，再用牙签轻轻划出格子。

25. 装饰好的菠萝包。

26. 预热355华氏温度（180摄氏温度），18-20分钟。
    烤到10分钟左右可以拿出来，补充一下蛋黄液，烤出的颜色更鲜艳。

27. 出炉的菠萝面包，打横切开，夹一片黄油🧈，那就是【菠萝油包】的来源。

28. 中式风格摆盘。

29. 香甜酥脆可口的菠萝包，搭配一杯豆浆，奶茶，咖啡，茶，都是很好的选择。
    
    菠萝包的制作到此结束啦🔚！！！
    
    喜欢椰宾面包的接着往下看。⬇️

30. 【椰宾面包】
    最喜欢的一款面包！几个重要步骤记录一下

31. 发好的面团分块，视吐司盒大小不同数量不同。

32. 整理成圆形。

33. 椰蓉馅料：椰蓉100克➕黄油🧈40克➕糖60克➕蛋黄2个。
    左边：放一块椰蓉裹在里面。
    右边：轻轻擀成椭圆形。（方式一）

34. 用小刀轻轻切开，露出椰蓉

35. 翻面后卷起来。

36. 方式二：
    擀成长条型，铺满了椰蓉

37. 卷起来后，中间划一刀，拉住上下两头弯起来。

38. 放在吐司盒里。

39. 待面团再次醒发1.5倍左右。

40. 华氏温度355度（摄氏温度180）烤18-20分钟。
    
    椰宾面包的制作到此结束🔚！！！
    
    喜欢甜甜圈🍩的继续往下⬇️看

41. 【甜甜圈🍩】没有工具就拿杯子外扣一圈，再拿个小酒杯扣出内圈，不用买。

42. 跟油条一样，炸的时候筷子压一压，圈圈就出来了，沾上糖粉（白糖用料理器搅拌一下即可）简单吧！
    
    甜甜圈的制作也到此结束🔚啦！
    
    喜欢油条的继续往⬇️看

43. 多余的面包团做【油条】，味道也不错👍
    擀成面片，切成小长方形，两块叠在一起，拿筷子中间压到底，就是油条的样子。

44. 炸油条的时候要拿筷子🥢轻轻按压。

45. 面包面团版本【油条】，趁热吃，不错哦！
    
    油条的做法也到此结束🔚啦！

46. 面包配方适用于所有面包制作，铁打的配方，流水的面包形状。大家都试试吧，看着复杂繁琐，但不难，加油💪，一定会惊讶于自己的耐心！
    

小贴士

垫纸用的蛋糕杯纸有点薄，有点沾底，可以用锡纸杯或厚一点纸杯。