柔软拉丝的汤种加中种甜面包
用料
汤种 | |
水 | 75克 |
高筋面粉 | 20克 |
中种 | |
面粉 | 400克 |
干酵母 | 7克 |
白糖 | 30克 |
牛奶 | 220克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 100克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 1.5个,两个鸡蛋留一个蛋黄涂面 |
黄油 | 90克 |
牛奶 | 80克 |
柔软拉丝的汤种加中种甜面包的做法
先做汤种,烧开100度的开水倒入碗中,将面粉一点点倒入碗中,边倒边搅拌,防止结疙瘩,一直搅匀为止,变成浆糊状
制作中种,将刚才的汤种放凉。将面粉,酵母,糖搅匀,再放汤种,牛奶。将面和到八成筋,放到烤箱,发酵模式,温度调到39度发酵,发到3到4倍。
将发酵好的中种,取出,手撕成小块,加入除黄油外的其他材料,用厨师机进行一套出筋模式,再将黄油加入,再次进行一套出筋模式。
将揉好的面取出,分成四块,用手揉出气,用保鲜膜盖住。
将面按照60克左右一个,分成21个,醒面10分钟
将醒好的小面团做成面包雏形
这个图不是我的,是我参考的配方的图,按照这个做面包雏形,做出的面包很好吃
两边对着
在擀成长条
两边对卷
雏形出来了
将做好的面包雏形发到2到3倍,需要39度,两小时左右
将发好的面包雏形上面涂上蛋黄液,撒上黑芝麻。烤箱温度调到上层160度,下层155度,烤20分钟,放到中层在10分钟左右盖锡纸,开吹风模式 。
刚烤出来的面包速速刷上一层黄油。面包很软,又有淡淡黄油味。
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