蛋黄酥粒面包
我有个不好的习惯,就是喜欢把各种材料往柜子里囤起来,方便我任何时候随取随用。不过,这方便的同时也是有泪点的,就是一不小心就会把材料囤过期了,每次整理柜子时扔过期的材料是那个心疼啊,但最后还是改不了“囤”的毛病。
之前心血来潮做蛋黄酥就买了一堆材料,一懒就忘了冰箱里还有三包金奇香的咸蛋黄了,整理材料时看了一下,就二包过期了,扔了,没敢用,三十几块一包,怪可惜的,呜~ 剩下这一包日期也是临近了,想着怎么消耗掉,想了半天,晕死了,人一懒,大脑都不听使唤了。本来想粗暴的烤了直接配饭吃,老实说我对自己的这个想法是表示很无语的。。可是,晚饭有好几个菜,最后又没烤成。。
于是,各种纠结。。。
想来想去,还是得用来作烘焙用,结果只想到了做面包,没办法了,也就喜欢捣鼓这个了。
不过选择做蛋黄面包也不是没有来由的,想想多少年前就超级喜欢我们这儿某面包房的蛋黄面包,每次经过必买,后来不小心被我看到他们柜子里飞了一只苍蝇在里面,从此就拜拜了。
想想我是n年没吃那个面包了,这一寻思还挺想念的。可是以前想吃没法吃是因为不会烘焙,现在不一样了啊,我可以任性捣鼓喜欢的^o^
再说这淡奶油吧,也是在我的消耗材料行动里面的,唉~爱囤货的孩子表示伤不起啊~不过话又说回来了,淡奶油代替黄油,做出来的面包真的又软又香又鲜,再撒些酥粒,完美组合哦~
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 360g |
温水 | 130g |
酵母 | 5g |
淡奶油 | 150g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 20g |
酥粒材料: | |
黄油 | 25g |
糖粉 | 25g |
低筋面粉 | 50g |
馅料: | |
咸蛋黄 | 20个 |
全蛋液 | 刷面 |
蛋黄酥粒面包的做法
准备材料。
天气渐冷,很多小伙伴都会头疼面团的发酵问题,既然这样,就先用温水把酵母溶化了吧,这样在冬天对面团的发酵有辅助作用哦。
酵母化开后,依次加入淡奶油、高筋面粉、细砂糖、盐。
启动厨师机揉面,并慢慢加速至2档揉面。
揉至面团完全脱离厨师机内桶缸壁,观察面团是否呈光滑状态,检查面团是否已经达到完全扩展阶段,即可拉出大片有韧性的薄膜。
将面团在温暖处静置发酵。通常我是盖上热湿布的。
面团发酵的过程可处理其它材料。将咸蛋黄全部对半切开备用。
接着制作酥粒。首先,黄油切成小块软化后,加入糖粉。
用打蛋器,手动的便可,搅打至油粉混合均匀后筛入低筋面粉。
用打蛋器混合轻轻敲打成碎碎的颗粒状,如嫌颗粒大可用叉子插散。放入冰箱冷藏备用。用剩的酥粒可放冰箱冷藏,随取随用。
面团发酵至原来的2.5倍左右大即可。
取出发酵完成的面团擀压排气。
擀压排气后,平均分割成大小均匀的小剂子,共20份。静置松弛10分钟,最好盖上保鲜膜。
将松弛好的小剂子搓成长条。
两头对接,扭成8字型。
摆在烤盘上,一共我是做了两盘。大的烤箱烤盘摆了12个。
小的烤箱烤盘摆了8个。用烤箱进行二次发酵。发酵方法:烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子,上管为0度,下管为38-40度,选择发酵功能,发至2倍大,正常时间是40分钟。发酵的温度时间,具体还是要根据自己的烤箱作调整的。
二次发酵完成后,刷上全蛋液,撒上酥粒。
将蛋黄轻按在面包中,如图。
烤箱上下火185度预热,烘烤15分钟。
第二盘,取出来蛋黄还在嗞嗞冒泡。满屋飘香的感觉真好。
成品图。
小贴士
发酵和烘烤的时间、温度仅供参考。我同时烤的两炉面包,时间温度也不相同。步骤中的烘烤温度时间,是电脑控温烤箱的温度和时间,很精准。亲要根据自己的烤箱作调整哦~
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