太妃组-浓情太妃纯奶吐司(一次发酵)

加入了雀巢太妃奶酱的这款吐司, 颜色焦黄, 淡淡的太妃糖的味道, 特别适合撕着吃.
一次发酵, 省时省力, 一起做起来吧~

整形手法参考了小曼老师的手撕吐司.

用料  

太妃组-浓情太妃纯奶吐司(一次发酵)的做法  

1. 配方表. 含水量65%, 总体还是比较好操作的. 出膜也算快.

2. 太妃奶酱用的是雀巢的这一款, 香浓顺滑.

3. 将配方中除黄油以外的原料混合, 低速混合面团后, 高速揉至面团光滑有弹性, 能够拉出较厚膜的阶段. 破口边缘是锯齿状的.

4. 一般我揉到这个程度才加入黄油. 大概七八分筋. 太早加入黄油会阻碍面筋的形成.

5. 加入软化的黄油, 厨师机低速将黄油揉入面团, 用时大概三分钟.
   厨师机开高速, 揉至面团具有较好的弹性和延展性, 能拉出薄且有韧性膜的扩展阶段, 用时大概三分钟.

6. 均分成三份, 一份大概是170克.  我这是双倍量做的,所以有6个面团.

7. 不需要松弛, 直接取出面团, 正面向上, 轻压拍扁,用擀面杖擀成椭圆形. 翻面, 稍微整理为图片中的长方形, 从上向下卷成卷.

8. 面团收边向上纵向摆放, 稍微按扁, 用擀面杖擀成长条. 一手拉着面团,一手用擀面杖将面团向两边分别擀长, 稍微整理一下形状, 自上而下卷成卷. 能擀多长就擀多长，越长拉丝效果越好. 当然, 是以不破坏面筋的前提下.

9. 卷的圈数越多,成品的拉丝效果越好. 当然, 发酵时间也会更久.

10. 收口向下, 3个一组放入模具内，盖好盒盖, 在温度32度湿度75%左右的环境下最后发酵. 没有发酵箱的只能尽量创造条件了, 比如放入烤箱加一盆热水制造适当的温度和湿度.

11. 面团发至模具7分满即可. 一定不要超过七分满. 我这个就发得过高了, 导致成品大直角！(要陪娃的老母亲太难了！)

12. 吐司盒加盖, 放入提前预热好的烤箱, 下层, 上下火210度烘烤38分钟.

13. 出炉震膜后立刻脱模. 建议倒扣放凉.

14. 撕着吃特别爽啊！淡淡的太妃奶酱味道, 口感绵密紧致.

15. 太妃奶酱吐司抹太妃奶酱，双重浓郁，双倍美味~

小贴士

1.不同烤箱脾气不同, 请根据实际情况调整烘烤温度. 我用的是海氏i7.
2.注意控制面温, 不要超过28度. 面温太高组织就粗糙了.
3.发到七分满即可！因为擀卷圈数太多, 发酵比一般的吐司方子慢一些. 耐心点.