肉桂芝麻全麦面包卷
特别喜欢面包卷可爱的形状,我觉得就是莫名的可爱...它算是很基本的面包了,好吃又轻便,也很锻炼整形手法。
这个面包比较清淡,像软欧,属于不软不硬的类型。芝麻和肉桂细嚼起来是耐人寻味的香,最好是刚炒熟不久的。
整形的手法我参考的是
觉得自己的还有待提升。
用料
高筋面粉 | 180g |
全麦粉 | 20g |
奶粉 | 8g |
红糖 | 16g |
水 | 120g |
干酵母 | 3g |
蛋液 | 10g |
橄榄油 | 8g |
肉桂粉 | 一勺(5ml) |
熟黑芝麻 | 15g |
肉桂芝麻全麦面包卷的做法
除了黑芝麻,所有配料一起揉到完全阶段。
如果红糖是块状的需要先化在水里。
然后加入黑芝麻慢慢揉匀。滚圆,室温发酵到2倍大
把面团稍微按压排气,分割成6份,每个约61g
滚圆松弛15分钟。稍微拍平,擀面杖从中间上下擀成椭圆
翻面的同时旋转90度,整理成长方形
上下约四分之一向中间折叠,边缘搭在一起。
对折压紧,把一端搓长搓尖
再松弛5分钟丑一点没关系,关键要正~
拿出一条,找到它长度的1/3处,向上擀平,再稍微向下擀
接着,一只手提着尖的一头,另一只手慢慢向下擀。
擀到头,用力均匀。从上往下卷起,保持平衡,紧一些。
各就各位最后发酵啦
发酵2倍大,放入预热好180℃的烤箱20分钟。
出炉轻震一下震出热气。
晾凉切开看下组织。
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