花式草莓挞(健康面皮版)
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妹妹给的草莓酱最近疯狂的用,真真是做什么都好吃,皮子依然用了吉光老师的无黄油派和挞一书里的无水酸奶面皮,不过略有改动。因为它实在是太好吃!做花式的挞非常合适。整体脆脆的 好喜欢呐!
用料
无水面皮 | 下 |
酸奶(原) | 85g |
色拉油 | 30g |
酸奶油 | 10g |
低筋面粉 | 70g |
高筋面粉 | 30g |
泡打粉 | 2g |
糖 | 15g |
盐 | 1g |
馅儿 | 下 |
草莓酱 | 80g |
花式草莓挞(健康面皮版)的做法
酸奶放在铺上厨房用纸的沥水篮中,沥水五小时以上,过滤掉至少一半体积的水,滤好水的酸奶浓稠的类似奶油奶酪一样。
关于酸奶油可以自己买也可以自制(自制方法如下:15ml柠檬汁倒入碗中,再倒入200ml淡奶油,静置30分钟,然后搅拌,越来越粘稠,做完的酸奶油可在冰箱存放一周时间。)
沥水完的酸奶中分三次加入油和淡奶油,一直搅拌,让其充分乳化。预热烤箱,210度。
混合所有的粉类,过筛。混合糖盐,倒入乳化好的液体材料,翻拌均匀后就切拌,然后取出面团,用刮刀切开再揉在一起,重复此动作4次。擀平面皮压入挞中,挞皮上用叉子戳上洞洞,不要戳穿!然后放入预热好的烤箱中,烤五分钟。
取出,铺上一层草莓酱
擀平剩下的挞皮,切出自己喜欢的形状,放在挞上。烤箱预热180度。
铺上后,表面挞皮刷一层蛋黄液。放入烤箱,180度,15分钟左右。
超脆超好吃的。
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