比苹果派还好吃!日式苹果玫瑰小餐包(免揉手膜,一次发酵)
这款颜值超高、人见人爱的苹果玫瑰小餐包,貌似复杂,操作起来却非常简单省事。既不用揉出手膜,也不用二次发酵。使用食材的种类少,而且都是家庭常备的。口感松软,甜度低(可以根据自己的嗜好对白糖使用量进行调整)
经过试做几次后,今天终于写出了这个菜谱。我平时总喜欢利用食材做一些餐桌上的“鲜花”。讲真,这次的作品真地惊艳到我了!
用料
a高筋面粉 | 300克 |
a无盐黄油 | 20克 |
a牛奶 | 200cc |
a白糖 | 20克 |
a盐 | 3克 |
a干酵母 | 4克 |
蛋奶冻 | |
b蛋黄 | 2个(或者1个全蛋) |
b白糖 | 15克 |
b低筋粉 | 15克 |
b牛奶 | 200cc |
b香草香精 | 数滴(不放可) |
苹果干煮露 | |
c苹果 | 1-1.5个 |
c白糖 | 10-20克 |
c无盐黄油 | 10克 |
c布朗酒 | 5克(不放可) |
比苹果派还好吃!日式苹果玫瑰小餐包(免揉手膜,一次发酵)的做法
往一个小锅里打入两个蛋黄(或者一个全蛋),放入15克白糖,搅拌均匀。
倒入200cc的牛奶,搅拌均匀。
加入15克面粉,充分搅拌均匀。
起小火,一边加热一边进行搅拌(锅底与锅边都要进行充分地搅拌,以防糊底。)
当加热至开始粘稠10-20秒后关火(注意全程都需要小火加热)晾凉后装入裱花袋里备用。选出家里皮最红的苹果,洗净,切成两半,去核(只抠去核,不要将果肉挖得过多,以防在煮制过程中苹果片会出现断裂),切成2毫米厚的薄片。(我用了一个半红玉苹果)
锅里放入10克无盐黄油和20克的白糖,1小匙布朗酒(没有可不放)放入苹果薄片,小火加热。(如果苹果的颜色不够红的话,可以加一些红色的苹果皮来加深颜色)
加热过程中,用筷子将苹果上下翻动几次。以便保证苹果受热和上色的均匀)用筷子夹出其中的一片,如果苹果片便弯曲的话,关火晾凉备用。将20克的无盐黄油提前1小时从冰箱取出,恢复到室温。
将制作面包的所有标有a的食材都按量放入面包机里,揉成面团。(没有面包机的友友,先将黄油以外的食材放在一起揉成面团,再加入黄油揉成面团,使黄油完全与面团融合在一起,不用揉出膜。)将面团平均分成8等分,将每个小面团揉光滑后按扁,盖上保鲜膜,饧面10分钟。
取出一个面剂,擀成直径为15厘米大的薄片。
用直径为8厘米左右的圆形模具(玻璃杯可)在圆片的正中间扣出一个小圆片。
将剩下的环状面包坯切成两半,搓成两根细长条。(长度大约为25厘米左右。也可以用长条将圆片围一圈试一试长度)用切面刀将8厘米的圆形底部移到铺有油纸的烤盘里。用叉子在上边戳一些小孔。将两长条拧成一股,沿着底部的外围盘起来,将接口处捏紧。将8个面包坯做好后放入40度的发酵箱里发酵30分钟。
利用面包坯发酵的时间,将煮好的苹果片按照每5-6片为一组,各排一列,从下往上卷起。
整形后放入盘子里备用,一共需要做8个。
取出发酵好的面包坯,挤进蛋奶冻。
放进苹果玫瑰,进行整形。
可以借助叉子将玫瑰插深一些。
在面包坯的表面用刷子薄薄地刷一层蛋液或者牛奶,口感会更柔软。
烤箱预热190度,烤13分钟。如果玫瑰的颜色过深(将被烤糊的话,盖上一层油纸或者锡纸)
(🌸还要根据自家烤箱的性能对时间及温度进行调整)动心了吗?
一起做起来🌹🌹🌹
小贴士
1.步骤1和步骤2,在做蛋奶冻和煮苹果时一定要使用小火,以防糊锅底。
2.这个菜谱的每个步骤做起来都比较简单。可能苹果玫瑰的整形对某些友友来说比较难。熟能生巧,多做几次就会了。
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