初夏的炼乳蓝莓派

用料  

初夏的炼乳蓝莓派的做法  

1. 准备：黄油室温软化。水入冰箱降温。鸡蛋从冰箱取出回温，蛋清蛋黄分离。

2. 搅拌碗中放入低筋粉与糖粉、玉米淀粉和盐，搅拌混合，再加入蛋黄。

3. 加入软化后的黄油按压松散与粉类混合。

4. 缓慢加入冰水，用硅胶铲按压成面团后放入冰箱冷冻30分钟。

5. 预热烤箱，180度。

6. 从冰箱里拿出冷藏面团，取一部分擀成1cm厚的饼底。饼底平放进派盘，用擀面杖擀去多余部分，留下来的面团放回冷藏备用。

7. 用叉子在饼底表面扎孔，以180度上下火烘烤20分钟.

8. 烤好后将炼乳铺匀饼底，饼边一圈也刷少许炼乳。再倒入蓝莓酱，表面整平整。

9. 取出剩余面团，擀成0.5cm厚的面饼，均匀切条，横竖交错编织固定。

10. 编织条上刷少许剩余的蛋清，再撒上适量白芝麻，以180度上下火烤制40分钟，上色后加盖锡纸.

11. 烘烤完成后，取出，冷却，脱模。

小贴士

1、此为21厘米（8寸））直径活底圆派分量。如使用冷冻蓝莓酱应先解冻。
2、操作过程中使用硅胶铲，尽量避免手部操作，体温容易加速黄油融化。擀饼皮时动作要快，面皮下面和擀面杖上可用一些干面粉防粘。
3、烘烤成品应注意观察，表面上色立即加盖锡纸。
4、可用新鲜蓝莓代替蓝莓酱，烘烤时间要随之稍作调整。