无比豪爽版【清甜菠萝派】
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用料
派皮材料(18厘米派盘一份) | |
黄油 | 95克 |
盐 | 1/4小勺 |
糖粉 | 30克 |
低粉 | 200克 |
泡打粉 | 1/2小勺 |
蛋黄 | 20克 |
牛奶 | 52克 |
派馅材料 | |
新鲜菠萝 | 140克 |
糖 | 22克 |
海绵蛋糕 | 80克左右 |
焦糖奶油酱 | 少许 |
无比豪爽版【清甜菠萝派】的做法
菠萝切片加入糖拌匀盖保鲜膜腌制1小时以上,备用
黄油切成小块软化
筛入低粉、泡打粉,加入盐
用手搓匀,呈均匀细碎的颗粒状
加入蛋黄
然后加入冰牛奶
用手快速揉成团
面团包保鲜膜整理好入冰箱冷藏松弛半小时以上
冷藏面团取1/2
操作台撒适量高筋面粉,将其擀开。擀的时候由中心往外侧擀开,注意用力均匀。擀至面皮厚度约0.3厘米即可
将面皮提起搭在模具上,稍微整理使边沿贴合,我用了蛋糕模具,超级深,只能大概捏整齐,底部扎孔
放入预热好的烤箱中层上下管加热200度烤制10分钟
PS:懒得压重石了,烤的时候底部有一点点鼓也没关系取出模具,派皮不整齐的地方可以取面团修补好
派皮底部刷一层焦糖奶油酱
将备好的海绵蛋糕捏碎
铺一层在派皮上,压实
腌制好的菠萝片铺在上面,腌制出的糖汁一并倒进去
将余下的1/2面团擀成与模具大小一致的圆形
盖上去,赶出空气,边缘捏紧
表面刷一层蛋黄液,用叉子随意画出纹路
放入预热好的烤箱中层,上下管170度烤制30分左右。表面颜色金黄即使加盖锡纸
稍微冷却一两分即可脱模
冷食热食都好味,冷藏后也别有味道。怎么吃看自己喜欢吧
就这么简单新鲜的清甜菠萝派就做好了~
小贴士
PS:
1、面团的黄油不要软化过头,比适合打发的状态稍微硬一些就好。搓成粒的时候动作尽量快,以免手温使黄油融化
2、菠萝可以换成苹果,焦糖酱没有可以省略。海绵蛋糕就是平日里做的基础海绵,吃不完的冷冻起来可以用。
3、可以使用派盘来做,披萨盘也可。派皮厚厚的也别有滋味,口感棒棒哒
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