轻卡仕达冰淇淋泡芙
酥脆泡芙皮加上醇香冰淇淋,这个夏天的美味消暑神器你get到了吗?
用料
泡芙皮👇 | |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 110克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 70克 |
鸡蛋 | 3~4只 |
轻卡仕达奶酱👇 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
香草精 | 四分之一茶勺 |
淡奶油 | 200克 |
玉米淀粉+低筋面粉 | 20克 |
轻卡仕达冰淇淋泡芙的做法
黄油、牛奶、糖和盐放进奶锅小火加热至沸腾。
过筛入低筋面粉,转小火,快速搅拌让低筋面粉糊化成团。
离火,用耐热硅胶刮刀压拌,尽量压开面粉颗粒,搅拌成团。回炉头上,小火加热,不断压拌,直到锅底能形成一层薄薄的干面糊。
把面团盛出,冷却至温热(比体温高一点点)。鸡蛋打成蛋液,分几次加入面团,刮刀切拌至面团顺滑。用刮刀拨面糊,应该能让面糊自然下垂3-4厘米的尖角。
挤在烤盘上,210度先烤15分钟,再转180度烤10-15分钟。直到泡芙膨胀,表面成金褐色,取出晾凉。
蛋黄加细砂糖打散,加玉米淀粉和低筋面粉混匀。把牛奶烧至周围一圈微微冒泡,一点点得倒入蛋黄液,不断搅拌。
蛋奶液过筛,在奶锅里小火加热,同时不断用蛋抽画圈搅拌。待卡仕达酱浓稠,冒大泡,关火。加香草精,继续搅拌到冷却。保鲜膜贴面冷藏。
冷藏过的淡奶油打发到6分发。卡仕达酱打发至顺滑蓬松,混入淡奶油,再搅拌均匀。冰箱冷冻30分钟后取出搅拌均匀。重复3次,让奶酱冰凉而浓稠。
冰淇凌混合物用裱花嘴装进泡芙,冷冻至成型。
小贴士
建议吃之前拿出来室温放置10分钟左右,让冰淇淋馅料软化一些。
-
酥皮泡芙remix版的烹饪做法,大厨教你详细做法
之前按君之的方子做基础泡芙,第一次就成功了,自我感觉超级好,跟外面卖的一样味道!接着看到miya_red的酥皮泡芙,就尝试着做一次。结果(T^T)变成了铜锣烧~虽然味道还是很香,但是对这个结果很不满意。问题有二,一是酥皮的厚度应该是怎样?二是放牛奶的泡芙比较难发起,第一次...
-
《懒人厨房》躲猫猫泡芙的详细做法,《懒人厨房》躲猫猫泡芙做法技巧
得心应手的泡芙,变化多端的泡芙,稍微变个形,就可以躲猫猫啦~期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^若有不便...
-
零失败!迷你小泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
谁能拒绝一口一个满满奶油内馅儿的小泡芙呢!姐妹们快学起来!我们有芙同享!!!用料黄油100克细砂糖10克(打发淡奶油的部分看个人不算进里面)低筋面粉150克水250克鸡蛋4个淡奶油250~300克抹茶粉或可可粉(可不加)7克香草精(可用柠檬汁代替)2~3滴零失败!迷你小泡芙的做法将100克黄...
-
焦糖脆皮泡芙的做法和图解,焦糖脆皮泡芙怎么做更好吃
好时巧克力公司技术顾问林西点大厨的配方,感谢深圳摩坊超市组织的精彩烘焙课程!用料脆皮黄油300g砂糖360g可可粉25g低筋粉350g泡芙壳低筋粉230g焦糖酱20g黄油276g水420g全蛋430g焦糖奶油馅焦糖酱100g巧克力碎粒豆100g淡奶油1000g砂糖100g巧克力奶油馅黑巧克力30g...