卡仕达酱泡芙(零失败)
小时候一口气可以吃十个泡芙,感到无比开心😃现在自己做,看到家人吃得开心,已经是无比满足😊配上自调的卡仕达酱,低脂低热量,一家老小都很适合✌️参考君子的配方,根据需求略调整,做出来的就是小时候的味道,很纯粹,很美味,咬一口……满足😋
用料
【泡芙部分】 | |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 70克 |
水 | 160克 |
低粉 | 100克 |
砂糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
【卡仕达酱】 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 200克 |
香草精 | 数滴 |
糖 | 30克 |
黄油 | 12克 |
玉米淀粉 | 12克 |
冰水 | 一盆 |
卡仕达酱泡芙(零失败)的做法
1、将低筋面粉过筛
2、准备三颗常温鸡蛋
3、将称量好的黄油、盐、糖及清水放入锅中,中火加热
4、加热时轻轻搅拌,切莫开大火,煮沸后转小火,一次性倒入全部过筛后的面粉,面粉不能见明火,不能见明火!敲黑板敲黑板!大家切记注意安全!
5、用刮刀快速搅拌,一直到面粉全部烫熟,和水充分的融合后关火
6、可以将锅底置于冷毛巾上,适当翻拌面糊帮助散热
7、直到面糊温度降低到65度以下的时候,少量多次加入鸡蛋,每加入一次,一定充分搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加入下一次,并进行再搅拌
8、配方的鸡蛋不一定要全部加入,以加入过程中检测鸡蛋面糊的状态为判断标准,用筷条挑起面糊,呈倒三角状,尖角垂落大概4CM左右,不会滑落下来,这个程度就可以了,不用再继续加入蛋液。我加了三个大小不一的鸡蛋,蛋液全部加入后到达这个状态。
9、面糊最后的状态
10、将面糊装入裱花袋,我习惯用挤曲奇花的裱花嘴整泡芙造型。
11、28*28不粘金盘(非不粘烤盘记得垫油纸或锡纸),共整了25个泡芙,注意每个泡芙上下左右保持2CM以上的距离,
12、在整泡芙造型时,提前预热好烤箱,210度上下火,烤10分钟,让泡芙膨胀起来后,降烤温到180度,继续烤30分钟,直到表面上色至稍黄褐色就可以出炉了,烘烤中途一定一定不能开烤箱,否则泡芙会塌陷,划重点划重点!!
13、泡芙出炉完全冷却后,用小号圆孔裱花嘴在底部捅个小洞,挤入馅料就完工啦
14、加入卡仕达酱太好吃啦!
比较喜欢有纹路的泡芙😊
卡仕达酱制作:
1、蛋清蛋黄分离,这里只需要2颗蛋黄
2、在蛋黄中加入30克砂糖,搅拌均匀,电动打蛋器打到蛋黄略发白
3、玉米淀粉筛入蛋黄中,用电动打蛋器,打至看不到粉
4、准备好奶锅,倒入全部牛奶和香草精,中小火煮开,煮开后立即把牛奶的四分之一倒入蛋黄糊中,过程中,用电动打蛋器先搅拌几圈,再开机低速搅拌均匀,倒入剩余的牛奶,用电动打蛋器低速拌匀
5、再将牛奶蛋黄糊一起倒回奶锅,炉子开小火,边小火煮,边用手动搅拌器不停搅拌,直至感觉牛奶蛋黄糊变粘稠后,离火
6、倒入黄油,继续搅拌到黄油完全溶解到牛奶蛋黄糊中
7、此时,小奶锅坐入准备好的一盆冰水里继续搅拌几分钟,待锅内奶酱温度降下来后,装入密封的容器或者盖上保鲜膜,进冰箱冷藏。
8、美味的卡仕达酱就完成啦!口感非常好,低脂低卡,放心食吧·
小贴士
1、在制作泡芙面团的时候,切记不能将鸡蛋一次性加入面糊,少量多次加入,每次充分搅拌,让蛋液完全溶于面糊,被面糊吸收。
2、泡芙烘烤过程中一定一定不能开烤箱,很多朋友会因为怕上色重,中途去加盖锡纸,如果你担心上色重,将温度降低一点,延长烘烤时间,不要开烤箱门,否则本来漂亮膨胀立起的泡芙会塌陷。
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