Saint-honoré圣多诺黑香橙泡芙
圣多诺黑的传统做法是在派皮上组合焦糖、迷你泡芙和卡仕达酱,但今天这款是在保留原有焦糖芳香的基础上加入了香橙鲜奶油,使口感倍感清新~~
用料
派皮 | |
低粉 | 100g |
黄油 | 50g |
盐 | 1小撮 |
蛋黄 | 1个 |
冷水 | 15ml |
泡芙面糊 | |
黄油 | 30g |
水 | 50g |
低粉 | 35g |
盐 | 少许 |
全蛋 | 1个半 |
香橙卡仕达酱 | |
柳橙汁 | 150g |
柳橙皮 | 1/2个 |
柠檬汁 | 15g |
砂糖 | 30g |
蛋黄 | 2个 |
低粉 | 16g |
鲜奶油 | 50g |
焦糖 | |
砂糖 | 60g |
水 | 20g |
装饰 | |
鲜奶油 | 100g |
水果 | 适量 |
Saint-honoré圣多诺黑香橙泡芙的做法
先制作派皮,面粉过筛加入切成小块的黄油,用手掌反复揉搓成细沙粒状,加入盐,蛋黄和冷水反复揉压,检查面团:拿起面团时面团不会断裂完全黏住就可以啦~~(这个派皮我之前做好的。木有拍照)做好的派皮放冰箱冷藏1小时,取出擀0.2cm厚切成15cm直径的圆~叉子戳洞~放入烤箱200度约15分钟整体上色即可~~
制作泡芙面糊,锅里放入黄油,水和盐开火煮沸熄火,放入低粉拌至无颗粒,开火用小火加热20~30秒,完成的标志就是锅底粘附面糊形成一层白膜如下图,离火放凉,加入打散的鸡蛋液,加热至木匙舀起面糊,面糊呈三角慢慢滑落,蛋液要分次加,可能不用全部加入会稀,剩少量蛋液留下刷表面
用圆形花嘴,挤直径15cm一圈的泡芙面糊,剩余面糊挤周围直径约2.5cm的小泡芙,用叉子蘸少许蛋液,平压迷你泡芙,200°约25分钟
制作香橙卡士达酱,锅里放入柳橙汁,柳橙皮,柠檬汁,和一半量的砂糖,开火煮沸后熄火。搅拌盆中放入打散的鸡蛋,加入剩余砂糖混合,筛入低粉混合均匀后倒入刚刚煮开柳橙汁的锅子里,开中火加热至乳脂状,失去弹性变得细滑轻柔,放凉后加入打至九分发的鲜奶油。
在迷你泡芙背后戳个洞挤入香橙卡士达酱
制作焦糖,锅里熬煮糖和水,煮至焦糖色,在迷你泡芙上面裹焦糖,倒放在烤盘上使焦糖凝固~如果期间焦糖变硬,可重新开火加热再用
把大泡芙圈和派皮用焦糖粘住,迷你泡芙也固定在大泡芙上
在迷你泡芙间隙中挤满香橙卡士达酱,撒些香橙果肉~用圣安娜花嘴在表面挤鲜奶油
最后香橙切片,焦糖随意淋一些装饰~~呼终于做好啦~~
小贴士
1.焦糖时间长会化掉,所以要尽快食用
2.焦糖不要煮太焦再离火,余温也会使颜色加深,太焦会发苦~
3.虽然看起来很复杂,但是材料都很简单,只要耐心操作,得到的味道会让你尖叫~
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