【汤种法】奶香刀切馒头

❤️坚持用汤种做馒头，自然是有很多的优点：
❶加大面团的含水量
❷口感更柔软蓬松
❸奶香甜味更浓郁
❹延缓淀粉的老化，防止馒头变干变硬。

汤种为什么会有这样的作用，不妨可以结合着下面的保存方法来理解一下。

🌟保存的关键：①冷冻②密封③2周内

冷藏的温度大约在2-3度，这正是主要含淀粉的刀切面包等，最容易劣化的温度。
而劣化的淀粉容易流失水分，必然导致馒头面包口感变硬变干。

随着时间的流逝，馒头中的水分会随之气化。这是不可逆的事实，但是这个过程是可以通过一些方式来延缓的。
密封冷冻能一起冻住馒头里面的水，对阻止淀粉劣化有一定的作用。

用料  

【汤种法】奶香刀切馒头的做法  

1. 汤种材料（中筋面粉25克+牛奶130克）加入小奶锅，小火搅拌加热至黏稠的面糊状。

2. 放凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏一晚。

3. 将汤种材料与其他的面团材料全部放入盆中，进行揉面。

4. 揉成光滑，且有延展性的面团。
   

5. 适当撒手粉，用擀面杖将面团擀成长方形。
   
   ※手粉不要太多，否则面团表面没有粘性影响下一步卷起。

6. 从一端将面团卷起。（图片为从上而下卷起）

7. 稍做揉搓、卷紧成均匀的棍形。收口朝下将两端切除后，均匀分8段。

8. 垫上油纸，放入蒸笼，盖上盖子进行发酵。（参考：35度 1小时）

9. 发酵后的刀切馒头轻盈有蓬松感，切面两侧略向外鼓起。

10. 放上锅，冷水上中大火蒸12分钟。蒸好后，关火闷5分钟。

11. 出炉照！

12. 开吃！
    

13. 吃不完的密封冷冻保存。