配方 | 重磅炸弹!覆盆子百里香圣多诺黑
这款甜品最早起源于巴黎圣奥诺雷大街的糕点店 La Maison Chiboust。1847年,为了纪念法国糕点师傅的守护神 Saint Honoré,这家甜品店便推出了这款造型精致的泡芙甜品。
圣多诺黑一般以千层酥皮为底,上面是几个以焦糖装饰的圆形泡芙,馅心通常为卡仕达酱,最后,甜点师还会在顶部挤上香缇奶油作为装饰,整个甜品犹如一顶镶满宝石的皇冠。
在吃这款甜品的时候刚入口会是焦糖泡芙的糖脆及迸发而出的泡芙奶油,再接下来是卡仕达与酥皮的软脆口感,整体奶油与酥脆的结合十分美妙。
今天这款 Saint Honoré,让给我们来看看大神是怎么玩出新高度的。
用料
覆盆子 | 克 |
百里香 | 枝 |
奶油 | 克 |
配方 | 重磅炸弹!覆盆子百里香圣多诺黑的做法
做好的酥皮面团用时擀成2毫米厚,放入冰箱冷藏2小时
放进风炉烤箱180度压烤盘烘烤10分钟,出炉后切割成直径18厘米的圆饼
随后放回烤盘,再180度烘烤15分钟,拿出后表面撒上砂糖,再回炉烘烤5分钟杏仁百里香奶油
杏仁奶油240g 朗姆酒8g 覆盆子20g 百里香碎10g
做法:
杏仁奶油见前经典配方
将朗姆酒和百里香碎与杏仁奶油混合,挤在千层酥皮上一层,放上覆盆子颗粒,回炉烘烤5分钟打发覆盆子奶油
淡奶油500g 马斯卡彭奶酪50g 砂糖18g 覆盆子果茸20g
做法:
将所有材料混合均质,冷藏2小时后打发小泡芙
牛奶125g 水125g 盐5g 黄油110g 中筋面粉150g 全蛋200g
做法:
在锅中将牛奶、水、盐、黄油一起煮沸
离火加入面粉搅拌加热让水分蒸发,锅底形成一层薄膜
将其放在厨师机中搅拌降温,分次加入鸡蛋搅打均匀
将面糊放入带圆嘴的裱花袋当中,挤出小水滴状
盖上酥皮,170度烘烤45分钟酥皮
黄油100g 面粉110g 赤砂糖125g 红色脂溶性色素
做法:
搅拌机中放入黄油、面粉、赤砂糖、色素混合
擀薄至0.3cm厚,冷冻半小时
切割成圆片,盖在泡芙上百里香青酱
百里香100g 橄榄油30g 盐2g 黑胡椒1g 柠檬汁20g
做法:
所有材料放在量杯里均质均匀覆盆子卡士达奶油
吉利丁片6g 蛋黄90g 砂糖90g 奶油粉25g 玉米淀粉25g
覆盆子果茸500g 可可脂30g 橄榄油90g
做法:
吉利丁泡冰水备用
蛋黄、淀粉、奶油粉、砂糖搅拌均匀发白
覆盆子果茸加热煮沸后倒入混合物搅匀,回锅继续搅拌煮沸
离火加入吉利丁、橄榄油、可可脂均质均匀
冷藏降温待用百里香糖
艾素糖500g 百里香50g
做法:
厚底锅加热艾素糖熔化,随后放入百里香,离火
将泡芙浸入其中淋面,随后放入2.5cm的半球模具里冷却硬化
随后脱模组合:
在千层酥底座上挤上卡士达酱,点上一些百里香青酱
在泡芙里挤上卡士达酱和青酱
将泡芙摆放在四周,将覆盆子奶油打发后用圣安娜花嘴挤在卡士达酱上面覆盖满
最后在顶部摆放最后一个泡芙参考视频1
参考视频2
参考视频3
-
黑麦提子吐司的做法和图解,黑麦提子吐司怎么做更好吃
此配方适用于三能DS2020422吐司模(320g)烤箱:海氏c45厨师机:海氏m6🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉120克黑全麦粉80克盐3克糖25克牛奶130克酵母2克软化黄油15克辅料⬇️提子干适量黑麦提子吐司的做法将除黄油...
-
“无油”酱油烤排骨的详细做法,“无油”酱油烤排骨做法技巧
用料排骨适量酱油3勺盐适量胡椒可不加葱姜蒜1干【无油】酱油烤排骨的做法排骨下锅焯熟放入烤盘均匀撒上酱油撒盐和胡椒加上你喜欢的调味料空气炸锅180度8-10分钟...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
蛋黄酥视频教程的详细做法,蛋黄酥视频教程做法技巧
蛋黄酥制作教程分享...
相关文章
- 百香果抹茶栗子圣多诺黑泡芙塔 Saint-Honoré Sarah by PH的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香草覆盆子食谱做法大全,超简单的香草覆盆子做法步骤
- 翻译食谱 | 覆盆子罗勒圣多诺泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酸甜清香の“玫瑰覆盆子”配方大公开❷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 覆盆子百香果香草奶昔的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 覆盆子罗勒意式布丁配百香果薄脆的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 圣多诺黑食谱做法大全,超简单的圣多诺黑做法步骤
- 覆盆子蛋糕:疯狂的覆盆子和圣安娜嘴的详细做法,覆盆子蛋糕:疯狂的覆盆子和圣安娜嘴做法技巧
- 覆盆子慕斯(ph配方减量版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香百香果覆盆子雪芭蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法