‼️掌握这几点你也能炸出蓬松酥脆的空心油条
做过好多版本,最喜欢这种口感。酵母版的油条,口感像馒头,容易发硬,里面实心。而用泡打粉和小苏打制作出来的油条可以超级蓬松酥脆,就像平时我们在早餐店吃的空心油条一样。
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‼️配方可做12根
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用料
中筋面粉 | 500克 |
盐 | 8克 |
无铝泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 4克 |
鸡蛋 | 1个(带壳50g) |
食用油 | 15克 |
常温水 | 260克(根据面粉吸水性调整) |
涂盆的油 | 适量 |
‼️掌握这几点你也能炸出蓬松酥脆的空心油条的做法
盆中加入中筋面粉、无铝泡打粉、小苏打、盐搅拌均匀
再加入一个打散的鸡蛋
加入食用油,常温水(‼️水量要根据自己家的面粉吸水性调整,最终的面团是比较软的,只有面团够软,才能够膨胀,达到外酥里软的口感)
压拌至没有干粉,不需要光滑
盖上保鲜膜先醒面10分钟,让面粉和水充分融合
面团是比较粘手的,可以用刮刀向内压至光滑(‼️没有刮刀的就用拳头去揣面,只是太粘了用手不太好操作‼️千万不要去揉面哦,揉面排气会使油条不蓬松也不空心咯)
盆底涂上一些油
将面团放回盆中,表面也要涂一些油(‼️一定要涂油才可以很好的从碗中拿起面团,这里的油大家自己看着涂,不算之前的15g哦)
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜(‼️至少6小时以上,我之前就是没有醒面直接炸就失败了,没醒面会使面筋不够松弛,在油锅里不能膨胀)
冷藏过后开始炸油条,揉面垫上撒多一点面粉防粘,取出面团,这时千万不要揉面直接分成两份
用擀面杖擀成长条(‼️擀的这一面千万不能撒面粉,不然两块面片连接处开炸时候会粘不住分离开)
切成两指宽的面片
将两块朝上没有面粉的两个面叠在一起(‼️切两块就先叠一起再去切,不然面片很软容易变形)
用筷子在中间压一下
锅里倒入油,油尽量多倒一点,油面的宽度决定了油条可以多长,大火将油温烧到了200-220度时就可以开始了(‼️如果没有测温器可以将油条边角料放入油锅,会迅速飘起,边上产生大泡泡就可以开始了)
这时转中火,捏住油条两头拉长,先放中间再放两头
下油条
马上用筷子不停翻动
受热均匀快速膨胀
炸到金黄就可以了
夹出沥油
小贴士
可能导致失败的原因‼️,按👆写的一定要多注意
1️⃣面团不够软
2️⃣醒面时间不够
3️⃣没有使用泡打粉和小苏打
4️⃣油温不够高
5️⃣两个面片没粘紧分开了
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