无烤箱/平底锅版薄脆底生酮披萨/简单快手菜易做

披萨1.53W

我生酮以前就不喜欢吃披萨的饼底，我都是点薄脆底的披萨。口味我最爱乳酪味，就是没什么配菜，重芝士。我认为吃披萨就是为了吃拉丝的口感，所以这次我做的薄脆底披萨，底很薄，芝士放很多。

我是个怕麻烦的人，一般心血来潮想吃啥就想马上吃到，不愿意花太多时间用在做菜上，毕竟现在大家都挺忙的，要忙着赚钱，时间还是尽量多用在创造财富上😂

这款披萨步骤少，容易做，无需预热烤箱等待。

用料

生酮可食用油	推荐:椰子油，猪油，黄油
鸡蛋	1个（没有也没有关系）
西式调味料各种	洋葱粉推荐要有！
杏仁粉	5克
圆苞车前子壳粉	5克
笑厨无糖番茄酱	1小包
马苏里拉芝士	适量
配菜（无糖培根、火腿）	5片

无烤箱/平底锅版薄脆底生酮披萨/简单快手菜易做的做法

先准备配菜:
我个人觉得彩椒、洋葱、火腿、萨拉米，既方便又不会抢走芝士的C位。

彩椒就是红色和黄色的，各大菜市场超市有售，方便洗方便切，有淡淡甜味，爽口好吃😋不过这次我没有买。

这次我只用了无糖火腿片。冷冻室拿出来要快速解冻的办法——平底锅不放油，最小火热锅，火腿片/培根/萨拉米这类切薄片的，直接拆袋放锅里，然后不必管，去做其他事，过一会记得翻一下面，等一片分开就夹走一片。
这次我用到的是内蒙古原味奶豆腐，不是必须，可放可不放。奶豆腐提前冷冻室拿出，放软一点切小块。

奶豆腐特性:加热也能拉丝，但比马苏里拉芝士厚重，不容易化开，需要加热时间长。我放这个一来增加奶味，二来想增加饼底的丰厚。
饼底材料:
我没有杏仁粉，用的贝塔面粉，效果是一样的，贝塔面粉也是不起筋的，但如果你问我哪种好，我还是推荐买杏仁粉，买小包的，用完一袋再拆一袋，可避免放坏。而且杏仁粉白色，颜色更好看点，贝塔面粉做出来颜色是咖啡色的。

调制饼底:
准备一个可以泡快速面的大碗，放圆苞车前子壳粉5克，杏仁粉5克，洋葱粉5克（或者直接切洋葱条作为配菜，就不用放洋葱粉），我还放了红甜椒粉，增加点香气（不是必须）。

放完以上材料，一次性加300ml水，必须是一次性加水，不可以少量分批加——会结成大块颗粒，一旦结块就无法溶解，会影响膨胀度（总会有少量小颗粒结块，是正常的，如果出现大颗粒结块，那就是水太少）。

用筷子迅速搅拌，让圆苞车前子壳粉吸饱水分充分膨胀，随后放一边，让它慢慢膨胀，可以准备其他配菜。
打入一个鸡蛋，可放可不放。用筷子搅拌均匀。
如果太稠，会导致后续加热时间太长，所以必须稀，稠度大约比安慕希酸奶薄一点。基本就是像水一样，只是略微有一点稠感。用筷子捞，无法拉丝，如果能拉丝——如图，就是稠了，再加水搅拌调稀一点。

加了红甜椒粉，液体是红色的😓
需要不粘的平底锅，要放较多油，推荐使用黄油、椰子油、猪油。橄榄油这类植物油加热时间长营养就流失了，得不偿失。椰子油是唯一植物油里不怕高温不流失营养的油。

油要多放，因为怕后续加热时间长饼底焦掉，油多了不会焦。

放油后，开大火，倒入调好的饼底材料，倒多少——可以分批少量倒入，铺满锅底即可，大约0.5厘米厚度。晃动一下锅子，让液体均匀铺满即可。

也不要太少，太少的话，饼底会非常薄，会容易变脆裂开。

一直开盖大火烧，出现起泡是正常的，这是在等待水分蒸发。
过一会，变薄了，如图，转为中小火，避免焦。此时用不锈钢勺子🥄沿着边沿轻轻铲，边沿是最薄部分最快变脆，担心粘锅可以先用勺子把边沿铲松。
奶豆腐边揉碎边撒上去，我大约用了200克左右，如果没有奶豆腐，撒马苏里拉芝士。
摆上火腿片。
如果有彩椒，就切小粒，撒上去，也可以加上洋葱粒或者洋葱条，或者再加火腿、萨拉米、培根，但是要记得切小块。
我这次只有火腿片，所以没切。
如果有番茄酱也可以加，推荐笑厨无糖番茄酱，一包就可以了，倒入碗里，加一点代糖调匀，涂抹在配菜上。
我忘记放番茄酱了……😓

没有番茄酱，也可以撒点代糖增加点甜味。放多少取决于你买的代糖甜度。

最后撒马苏里拉芝士。
盖上盖子，改小火闷，此时是上海30多度的天气，如果你是在秋冬做，建议用中小火。
五分钟左右，芝士基本融化，无需等待完全融化，后续还要继续加热的。开盖用小火烧，继续蒸发水分。撒上西式调味料。

这里注意火候，火大容易底部焦。

等待一会，尝试用不锈钢勺子🥄从边沿往里轻轻铲，如果饼底还是软的，是铲不起来的，那就继续等待。

饼底会逐渐变硬，用勺子慢慢从边沿往中心铲，直到整个饼底轻松脱离锅底即可关火。

饼底一定是变硬才能铲起的，否则披萨盛出很容易变形。
我撒的是这个调味料。
一手拿锅铲，一手持不锈钢勺子🥄，同时把饼托起，很容易就能盛到盘里。
由于无法完全掌控圆苞车前子壳粉的膨胀程度，经常会发生不断膨胀后变稠，又加水，导致饼底材料太多，于是我做了第二个……😒
看一下饼底的硬度。

做多了也不担心，套上保鲜膜冷藏，第二天微波炉加热，又恢复拉丝口感了！

也可以提前一天做好，第二天吃。