披萨饼底(6寸)
方子量能做6寸披萨3个。
感觉披萨饼底有一点厚度,软一点才好吃,
外面店里的披萨太硬,
而且油腻腻,吃多一点就不舒服,
一直都不喜欢吃披萨的我,
竟然也喜欢这款纯纯纯手工披萨的味道。
自己炒的披萨酱做法👉
披萨里食材的处理注意事项👉
用料
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 15克 |
黄油 | 17克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 155克 |
模具 | 6寸披萨盘 |
披萨饼底(6寸)的做法
高粉+糖+盐+黄油,混合搅拌一下。
酵母加入温水中,化开。
酵母水倒入面粉混合物中,揉成一个光滑不沾的面团。发酵至2倍大。
发酵好的面团分成3等份,每一份面团大约160g。
取一份面团,按揉排气2分钟,松弛10分钟后再擀成比披萨盘底大0.5cm左右的一个圆片,厚度大约0.3cm。圆形面片放入披萨盘,用手整形。
然后用叉子扎孔,要扎透。
注意边缘那也要扎一圈。我家烤箱上火150度,下火145度,预热5分钟,放中层烤10分钟,定型即可,取出倒扣出来放凉,如图。
自己做的饼底超好吃,甩某某客几条街。
小贴士
1,方子里的量,做了3个6寸饼底。
2,扎孔是为了散热,防止烤的时候饼底鼓起来变形。
3,烤的时候火一定不要太大,最好是烤出来已经定型了,但颜色还是白白的。如果这一步烤大了,那么后面烤披萨的时候,饼底会被烤的太硬。
4,黄油起酥增香,如果你想换其他食用油也是可以的。
5,做好的饼底可以装袋冷冻保存,吃的时候无需解冻,铺上料后直接烤就完了。
6,我家烤箱温度偏高很多,所以给出的温度仅供参考,有同学反映饼底无法定型或者难取,很可能是因为烘烤温度不够,烤到定型的饼底应该是很容易就从模具中倒扣出来了。
7,这个方子我自己做过很多次,成品饼底厚度1cm左右,如果做出来的太厚,考虑是不是排气不到位,或者切分面团后没有松弛到位,导致擀好的饼皮收缩变厚。
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