鸡腿玉米面披萨(消耗玉米面)
消耗玉米面系列之一。大小为五寸左右,薄底,免揉面,隔夜发酵不费时。因为饼胚只有玉米面和黑麦粉面筋粉,粗粮口感略粗糙,烤出来边边是脆的。
披萨馅料自己随意,我有控制体重的需求肉类用了去皮鸡腿肉,芝士用的低脂芝士片。
用料
饼胚 | |
玉米面 | 30克 |
黑麦面粉 | 10克 |
面筋粉 | 10克 |
酵母 | 1克 |
开水 | 20克 |
乳清(没有可用凉水) | 30克 |
馅料 | |
去皮鸡腿 | 1只(约130克) |
口蘑 | 20克 |
洋葱 | 20克 |
小番茄 | 35克 |
番茄酱 | 5克 |
低脂芝士片 | 1片 |
鸡腿玉米面披萨(消耗玉米面)的做法
玉米面中加入开水搅拌成絮状,放凉。
玉米面冷却好后,加入黑麦粉,面筋粉和酵母,少量多次加入乳清(我是为了消耗乳清,没有可以用凉水替换)揉成面团,不黏盆的状态即可。
放入冰箱冷藏室一夜,第二天拿出回温,已经有蜂窝状。
用手按压整形成披萨胚,有点黏手的话可以带手套或者手上抹点油。手法从中间向边缘推,薄底大概能整形成5寸大,厚底就4寸,
整形好后用叉子叉出孔孔。
抹上番茄酱(或者披萨酱),撒上洋葱碎,摆上口蘑小番茄,铺上满满的腌制好的鸡腿肉(随意什么口味,我只用了1克盐,少许黑胡椒和料酒),烤箱预热190度,烤20min。
鸡肉差不多熟了,盖上芝士片(有马苏里拉芝士更好),再烤5min即可享用。
减脂期很满足啦。自己加了很多的肉嘿嘿。
小贴士
1.玉米面用开水烫一下更能激发香气。但一定要放凉再加酵母,否则会把酵母烫死。
2.盐味比较淡,自己可以根据口味在馅料中加入盐味食材。
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