玉米披萨和烤牛肉披萨(松下面包机版)
好吃的披萨,来自于面粉以及完整的发酵过程。做过冷藏三天发酵的意式披萨,口感上确实呈现更丰富的面香和嚼劲。不过对于家庭制作,如果遇到随时想吃需要随时呈上的时候,就很难采用正宗的意式披萨面饼了。这个时候,我愿意选择简单中最为简单的办法,那就是面包机的披萨选项!而同时为了尽可能完善面饼的风味,在面粉上下一点工夫,用意大利披萨面粉,或是高筋粉和杜兰小麦粉1:1混合,或者是意大利披萨面粉和杜兰小麦粉1:1混合。总之,用面粉的香气来掩盖发酵时间的不足吧!
松下面包机披萨面饼选项只需要45分钟,取出可以直接用。我是如果不是特别着急,就放在冰箱里发酵,用之前提前30分钟取出回温,分割后静置15分钟后再擀开或者甩成面饼。
烤制时,如果有烘焙石板那么就更加好了!石板的高温会带个披萨面饼更加正宗的口感!
而披萨的奶酪,除了经典的马苏里拉奶酪外,可以增加车达奶酪,艾曼塔奶酪等等。尽情的来丰富披萨的“高级”风味吧!
用料
披萨面饼(面包机版) | |
高筋面粉 | 140克 |
杜兰小麦粉 | 140克 |
无盐黄油 | 15克 |
砂糖 | 8.5克 |
奶粉 | 6克 |
盐 | 5克 |
水 | 180克 |
高活性酵母 | 2.8克 |
披萨食材 | |
速冻玉米粒 | 适量 |
煎牛肉 | 适量 |
口蘑 | 适量 |
彩椒 | 适量 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
车达奶酪 | 适量 |
玉米披萨和烤牛肉披萨(松下面包机版)的做法
首先是玉米披萨。配方的面团可以做两个披萨。面团用手轻轻按压,可以直接用擀面杖擀开,也可以用手“甩”开哈哈。或者是,在案板上按压开。都可以。上面用叉子均匀叉上孔洞,然后涂抹披萨酱,先放少量的奶酪,然后放上速冻玉米粒。最后再均匀地放上奶酪。
我用的烘焙石板烤制,擀开的面饼放在油纸上,再放在平的烘焙板上,轻轻地送到石板上(滑到石板上,油纸不沾很容易滑过去)。230—240℃,烤10—14分钟。
需要注意的是,用烘焙石板,一定要提前较长的时间预热石板。至少半个小时,让石板充分热透。烤好后,戴好隔热手套,捏着油纸从石板上取出来。千万要注意小心热度超级高。
接下来是烤牛肉披萨。牛肉是牛肉粒或牛肉片,先用火两面煎至表面焦化,取出来静置8分钟,将血水擦干。可以放一些蔬菜,比如口蘑,彩椒等。烤制时间同样。
这就是石板和放置的披萨。
石板的好处就是可以充分加热面团,让披萨面饼充满孔洞,口感上更接近意式披萨的风味,配合意大利披萨面粉,或者杜兰小麦粉,可以充分激发面粉的香气。
披萨口味千变万化,可以随时做成自己和家人喜欢的风格!烤鸭披萨,京酱肉丝披萨,宫保鸡丁披萨也可以实现哈哈。
小贴士
我用的是松下面包机,自带一个披萨面饼制作选项。如果没有面包机,按照揉面,发酵流程即可。发酵的过程尽量缩短,无需发到完全,一般半个小时到四十分钟即可,取出后放冰箱冷藏发酵一会儿比较好。
感谢观看菜谱!
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