鲜虾培根披萨& 鲜虾麻辣牛肉披萨
三口一个的小披萨,一人吃两,饭量大的恐怕还不够呢
做披萨时,先生说:“ 做麻辣牛肉的哈!”
吼吼吃啊!^0^
用料
高筋面粉 | 100克 |
全麦粉 | 50克 |
水 | 90克 |
酵母 | 1.5克 |
盐 | 2克 |
橄榄油 | 15克 |
鲜虾培根披萨& 鲜虾麻辣牛肉披萨的做法
饼皮材料(5个):盐2g、山茶花粉100g、王后硬红全麦粉50g、安琪酵母1.5g、橄榄油15g、清水90g
番茄酱:番茄500g、紫洋葱200g、欣和味达美味极鲜10ml、现磨黑胡椒粉(番茄酱可提前一天做好,方便取用)
鲜虾培根披萨馅料(5个):彩椒(红椒、黄椒)100g、培根100g、虾仁20个、盐、现磨黑胡椒粉、马苏里拉奶酪碎125g
鲜虾麻辣牛肉披萨馅料(5个):彩椒(红椒、黄椒)100g、虾仁20个、盐、现磨黑胡椒粉、山姆麻辣牛肉5袋、马苏里拉奶酪碎125g
模具:USA PAN肉桂卷6连模
步骤:
1. 将盐、高筋粉、全麦粉依次称入和面盆,用硅胶刮刀搅拌均匀,称入酵母粉,将材料混合均匀,倒入橄榄油、清水,搅拌均匀,和成面团,整理面团,表面收圆,收口朝下放在发酵盒里(宜家附盖食品盒1.4公升),盖一层保鲜膜,再盖好盒盖,将发酵盒放入冰箱冷藏(5℃)3小时左右;2. 面团发酵时,准备番茄酱……
番茄酱的做法,番茄顶部划十字,放入开水中浸泡一会儿,取出番茄,剥去表皮,放入大碗中,用压泥器压成番茄泥;
洋葱切成小丁;
小锅预热好,倒入适量玉米油,倒入洋葱丁,中小火翻炒一会,将番茄泥倒入小锅里,中小火煮开,小火慢熬,倒入味极鲜,期间不停搅拌,熬成粘稠的状态时,撒入现磨黑胡椒粉,搅拌均匀,盛入碗里晾凉待用;3. 准备馅料……
彩椒切薄片,培根切成小块,鲜虾剥皮去虾线,清洗晾干待用;鲜虾培根披萨,炒锅预热好,倒入适量玉米油,放入培根,炒出油份,倒入彩椒片,中小火翻炒,炒至蔬菜变软脱水,放入虾仁,炒熟时,撒入适量盐翻炒均匀,撒入现磨黑胡椒粉,翻炒均匀,盛入盘里晾凉待用;
鲜虾麻辣牛肉披萨,炒锅预热好,倒入适量玉米油,倒入彩椒片,中小火翻炒,炒至蔬菜变软脱水,放入虾仁,炒熟时,撒入适量盐翻炒均匀,撒入现磨黑胡椒粉,翻炒均匀,盛入盘里晾凉待用;
4. 预热烤箱,上下火230℃;5. 面团倒在面板上,用手掌从中间向四周按压排气,平分成约60g*5个的方形小块,滚圆(将面团从身体一侧向外对折,用手掌包裹住面团,手部向左用力,向右顺时针滚圆小面团,再将面团底部捏合收紧,收口朝下,滚圆),收口朝下,放入模具里,盖保鲜膜松弛15min;
6. 每个面饼,用拇指将饼周边旋转着推向模具边,贴合紧实,面饼中间厚的部分,按压并推向周边;
7. 用叉子在面饼上扎入小洞(防止烘烤时面饼鼓起),每个面饼表面,用小勺舀上番茄酱,用勺背涂抹均匀;
8. 鲜虾培根披萨,撒上一层马苏里拉芝士,撒上炒好的馅料,表面放虾仁,
再撒一层马苏里拉芝士(最上层芝士放薄一点);
鲜虾麻辣牛肉披萨,撒上一层马苏里拉芝士,撒上炒好的馅料,铺上一袋麻辣牛肉,表面放虾仁,再撒一层马苏里拉芝士(最上层芝士放薄一点);9. 将模具放进烤箱最下层烤架上(烤架凸面朝上),调上下火210℃烤5min,再调上下火200℃ 烤15min,烘烤至披萨表面的芝士凝固并微微金黄,饼边呈现焦黄色时即可出炉。
小贴士
1. 披萨用家用中筋粉即可,如果没有,就用高筋粉+低筋粉,或高筋粉+全麦粉制作披萨面团;
2. 披萨现烤现吃最佳,不要一次烤太多,可冷冻保存剩余面团;
提前一天和面~冷藏面团3小时~分切滚圆~每一个面团用保鲜膜包好冷冻~次日室温解冻回软~整形~烘烤
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