柳正司大师食谱“朗姆饼干三明治”
成年人的世界没有酒精怎么行!就像小朋友需要糖果,酒香的迷人滋味是大朋友的放松地带呀。今天就教大家做一道大人的点心——朗姆饼干!醇香的Kiri奶油芝士制成回味无穷的芝士夹心,拌入提前浸泡足足一整夜的酒渍葡萄干,悄咪咪在点心里注入一些酒香风味,芝士的浓醇与朗姆酒的活力相得益彰。一起来学一学日本顶级甜品师柳正司大师带来的独家秘方!
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用料
黄油饼干 | |
黄油 | 200克 |
糖粉 | 150克 |
鸡蛋 | 60克 |
低筋面粉 | 400克 |
泡打粉 | 2克 |
奶油芝士夹心 | |
白砂糖 | 100克 |
水 | 30克 |
蛋清 | 50克 |
黄油 | 190克 |
Kiri奶油芝士 | 600克 |
酒渍葡萄干 | 300克 |
柳正司大师食谱“朗姆饼干三明治”的做法
先做饼干。将糖粉筛入软化的黄油中,低速混合;加入鸡蛋,低速搅拌至蛋液完全融合
筛入低筋面粉和泡打粉,混合至无粉末,放冰箱冷藏2-3小时
将面团放在油纸中,擀至0.2cm左右,放冰箱冷冻5-10分钟
压出喜欢的形状,180°C烤15-20分钟至表面金黄即可
做芝士夹心。白砂糖中加水,小火煮至113°C,倒入打发至一半的蛋清中
搅打至蛋清变白后,一点点放入室温软化的黄油,搅打至体积膨胀,颜色发白
加入室温软化的Kiri奶油芝士,搅打至完全融合
加入切碎的葡萄干,翻拌均匀
馅料挤在饼干上
放上饼干即可
小贴士
1,制作饼干时黄油不需要打发,以得到酥脆的口感
2,葡萄干要提前用朗姆酒浸泡一晚
3,饼干制作完成后需冷藏保存
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