柳正司大师独家“瑞士卷”
就像鱼香肉丝没有鱼,瑞士卷跟瑞士也没什么关系!相传最早是一位英国甜点师将海绵蛋糕抹上果酱,做成创意蛋糕卷,为了增加营销噱头,这位甜点师机智地为它起了一个带有异域色彩的名字“瑞士卷”。
瑞士卷一直是甜品中永恒经典的一道。本期食谱带来柳正司大师的独家“瑞士卷”食谱,用#Kiri奶油芝士# 制成的芝士奶油馅包裹在云朵般柔软的蛋糕中,唇齿间的绵柔,味蕾触碰的甜蜜,为你带来平日生活中闪光的幸福感❤️
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用料
蛋糕胚 | |
蛋黄 | 230克 |
白砂糖 | 57克 |
蜂蜜 | 27克 |
蛋清 | 280克 |
白砂糖 | 135克 |
低筋面粉 | 130克 |
牛奶 | 24克 |
黄油 | 24克 |
芝士奶油馅 | |
Kiri奶油芝士 | 125克 |
淡奶油 | 63克 |
白砂糖 | 41克 |
吉利丁片 | 4克 |
淡奶油(打发用) | 350克 |
柳正司大师独家“瑞士卷”的做法
先做蛋糕胚
蛋黄中加入白砂糖和蜂蜜,用打蛋器打至发白
牛奶和黄油混合,小火煮至60°C
白砂糖分2-3次加入蛋清,打至硬性发泡
混合1/3打发的蛋清和蛋黄糊,筛入低筋面粉后加入剩余的打发蛋清,取一勺面糊与黄油奶液混合,再倒回剩下的面糊中,翻拌均匀
倒入烤盘中抹平,底火150°C,面火180°C,烤15-18分钟
做芝士奶油馅
将软化的Kiri奶油芝士和白砂糖、淡奶油混合,用料理棒搅拌均匀,倒入融化的吉利丁液,翻拌均匀
芝士糊中分2-3次加入打发至9成的淡奶油,翻拌均匀
将芝士奶油挤到放凉的蛋糕胚上,抹平
卷起后冷藏30min至定型
放上奶油和水果装饰
成品
小贴士
1,筛入低筋面粉时不要画圈搅拌,以免起筋;
2,加入打发蛋清后要用翻拌的手法,避免蛋清消泡;
3,请在芝士奶油馅冷藏定型后,再切开食用
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