柠檬奶油塔-《法式烘焙圣经》

44%配方填12个塔
33g爱媛➕30g酸柑➕55g糖

用料  

柠檬奶油塔-《法式烘焙圣经》的做法  

1. 按照甜塔皮配方准备一份塔皮烤出塔壳
   白砂糖分为2个100g一份加入蛋液一份加入柠檬汁，分别搅拌至糖溶化
   
   两分液体混合加入柠檬皮屑
   
   水浴搅拌至混合物变得浓稠到80-82度
   
   混合物过筛，冷却至60度，分两次加入软化黄油，搅拌均匀，混合细腻
   
   挤入塔皮冷藏2小时食用