‘蛋糕圣经’柠檬戚风

《蛋糕圣经》P132 ，柠檬戚风蛋糕
Lemon Glow Chiffon Cake

“柠檬的清新味道，和戚风蛋糕所特有的轻盈质地以及湿润的口感正好相互呼应。”

用料  

‘蛋糕圣经’柠檬戚风的做法  

1. 大搅拌碗中将面粉，糖，盐混合搅拌1min；在粉类混合物中间挖一个小洞，加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑，搅打一分钟直到混合均匀；

2. 蛋白分3次加糖，打发至将要硬性发泡；

3. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中混合均匀；将混合物加入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀；

4. 入模具，160℃35min。出炉从高处摔一下，立即倒扣，冷却后脱模，密封保存。