椰子油软白吐司100%拉丝
椰子油使用的时候一定要是固体的,不能用融化的,如果从冰箱取出比较硬可以放室温软一点在使用。
配方可制作450克吐司盒(带盖)2个量,做一个可减半。
此配方不适合手揉,没有厨师机的慎做。
用料
高筋面粉 | 480克 |
砂糖 | 65克 |
盐 | 6克 |
炼乳 | 20克 |
椰子油 | 50克 |
全蛋 | 60克(大概一个) |
干酵母 | 5克 |
水 | 260克 |
椰子油软白吐司100%拉丝的做法
把配方中除(椰子油)外的配料全部加进去厨师机桶里
注意:由于每个人的面粉吸水量不同,椰子油浓度不同,防止面团太稀,所以水量不要一次性加完,建议先加一大半,不够再加。打至弹性厚膜状态
加入椰子油,椰子油一定是要固体的,不能用融化的。
继续打至完全扩展阶段,手套薄膜。
取出放入盆里盖住保鲜膜,放在28度环境下进行基础发酵60分钟左右。
两倍大,手指头插进去不回缩,不塌陷,发酵完成。
取出平均分割六份,滚圆,松弛20分钟
松弛完进行第一次擀卷,然后继续松弛20分钟。
松弛好进行第二次擀卷,擀卷后放入吐司盒,放在发酵箱温度32~35度,湿度85%发酵大约60分钟左右。
八分满,记得发酵好盖盖子进烤箱烘烤,烤箱提前预热哦!
我用的S80烤箱,参考温度上火100,下火180,放最下层烤30分钟。
风炉参考温度155度30分钟。
注意,温度只是参考,大家需要按照自己的烤箱去适当调整适合自己烤箱的温度,不能照搬哦!出炉啦!满屋飘香!
还没凉就撕开了,太太软了吧!
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