清甜无花果杏仁塔
又到了无花果上市的季节,无论青皮红皮,切开来就是沁人的清香,满是小籽的果肉,多汁而不甜腻,拿来做水果塔最是合适。
用料
无花果 | 6个 |
A:塔皮原料 | |
低筋粉 | 100克 |
杏仁粉 | 30克 |
砂糖 | 15克 |
糖粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 1个 |
黄油 | 70克 |
B:内馅儿原料 | |
黄油 | 60克 |
杏仁粉 | 60克 |
鸡蛋(全蛋) | 1个 |
砂糖 | 25克 |
清甜无花果杏仁塔的做法
塔皮制作:准备好所有材料
黄油室温放置软化,加入糖粉后用蛋抽搅拌顺滑;
加入杏仁粉、砂糖和盐继续搅打顺滑;
蛋黄液分三次加入,每次都要全部融合后再加蛋液,否则很容易水油分离;
加入低筋粉,压板切拌至无干粉后按压光滑;
按压完成后的面团轻轻压扁,放入冰箱冷藏松弛1小时;
利用塔皮松弛的时间,就可以来制作塔馅儿了,很简单:1、黄油室温软化,加砂糖用搅拌器打发至颜色变浅,呈羽毛状;2、分三次加入蛋液,老规矩,每次都要充分混合后再加入下一次的液体;3、杏仁粉加入搅拌好的黄油中翻拌均匀,放入裱花袋待用。
松弛好的饼皮拿出来擀成4mm均匀厚度的面皮,放入模具,轻轻按压贴紧后用叉子叉出孔洞。
塔馅儿挤入塔皮至8分满,无花果切片放入塔馅内;
放入预热好的烤箱内,170度烘烤35-40分钟,具体时长看烤箱脾性延长或缩短,塔皮边缘微微焦黄就可以了。
烤完后取出放凉,加上新鲜无花果装饰,完成✅
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