无花果杏仁派
去土耳其旅游时就听闻土耳其的无花果又大又香又糯,在广州长大的孩子从没见过和吃过新鲜无花果,带着期待出发,却因为去的季节缘故,新鲜无花果没有尝到,只有蜜饯。现在交通,网络的发达,在某宝就可以购买,抱着尝新的心态下单买到了新鲜的无花果,虽经过长途运输,可依然完好。只是和想象有不同,并不是很甜。店家说因为还是春果,可以等秋果成熟后再买。秋果没等到,生吃又不好吃,干脆做甜品吧,便有了此款无花果杏仁派。
用料
派皮:普通面粉 | 120克 |
派皮:无盐黄油 | 60克 |
派皮:水 | 20克 |
派皮:盐 | 一小撮 |
馅料:无盐黄油 | 20克 |
馅料:糖粉 | 20克 |
馅料:鸡蛋 | 20克 |
馅料:杏仁粉 | 20克 |
馅料:无花果 | 适量 |
无花果杏仁派的做法
无盐黄油60克切小颗粒(注意直接从冰箱拿出来用,不需要软化),加入120克面粉,使面粉均匀地包裹上面粉,呈松散的沙粒状。慢慢加入配方80%的水揉成面团(根据面团软硬再适当继续添加水量),按扁装入保鲜盒或者保鲜袋里,冷藏1小时。
从冷藏室取出面团,按板撒粉,配合模具大小(这次我用的是一个6寸和1个4寸)擀成面皮,按入模具中,四周贴合模具,多余的面皮用擀面棍擀掉。用叉子在底部扎孔。
在面皮上铺一张锡纸或油纸,覆盖烘焙石,防止烘烤过程中面皮受热鼓起,放入预热好175度的烤箱,烤15分钟,然后将锡纸或油纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出备用。
制作杏仁馅,将20克无盐黄油软化搅拌至顺滑的乳霜状,分次加入20克糖粉完全搅拌均匀,20克鸡蛋分3次加入搅拌完全混合均匀,最后加入20克杏仁粉混合均匀。派皮变得不热时,将杏仁馅倒入派皮中,涂抹均匀。
铺上切好的无花果,放入预热170度烤箱,烘烤20分钟则可。
小贴士
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