无花果杏仁塔
记得第一次吃新鲜无花果时简直要怀疑人生...特意网购威海的青皮无花果,却完全吃不出甜味...本着犯蠢不超三次的原则,后来在超市再买了一次,结果完完全全爱上了!(所以,某宝需谨慎!)可惜,在南方,想吃到新鲜无花果比较不容易,所以一有机会,几乎不会放过!还会换着各种方式料理!
不过,话说回来,据说每一个无花果当中都包含着一只黄蜂,你没发现它仅仅是因为它被无花果吸收了(详情请度娘一下),以后吃无花果时...要小心!
用料
低筋面粉 | 150克 |
黄油 | 60克 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 40克 |
杏仁粉 | 100克 |
糖分 | 100克 |
无盐黄油 | 90克 |
奶油奶酪 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
无花果 | 8个 |
杏仁片 | 适量 |
无花果杏仁塔的做法
制作塔皮。黄油室温软化。
低筋面粉提前过筛,加入到黄油当中。
加入细砂糖,用橡皮刮刀拌匀成粗玉米粉状
加入水。水不要一次性全加,需根据面粉的吸水量调整。再揉成光滑面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时。
制作杏仁乳酪馅。无盐黄油室温软化后,加入糖粉打发至颜色变浅,体积变大。
奶油奶酪提前室温软化,如果室温过低,可提前隔水加热软化。加入到黄油糊当中,打发均匀。
加入鸡蛋,用电动打蛋器打发均匀。(如果室温过低或打发过程中出现油水分离的起渣状态,可隔水加热至40度继续打发)
杏仁粉过筛至黄油乳酪糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
取出面团,用擀面杖擀成4mm厚的塔皮,放入派盘中压实。
用叉子在塔皮上插洞,防止烘烤时塔皮膨胀。
倒入杏仁乳酪馅至6分满,震出气泡。
烤箱170度预热。无花果一个切成6片,可以以各种造型铺到塔面。
撒上杏仁片,放入烤箱,170度烤35分钟,烤至表面金黄微脆即可。
小贴士
1.黄油、奶油奶酪提前室温软化,可根据温度进行调整。
2.无花果挑选红皮刚熟的,过熟的无花果不适宜烤塔。
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