川味干锅虾(排骨)
用料
虾 | 15只 |
排骨 | 250克 |
土豆 | 1个 |
红薯 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 2个 |
胡萝卜 | 半根 |
蒜 | 8瓣 |
老姜 | 3块 |
花椒 | 25粒 |
干辣椒 | 15个 |
盐 | 10克 |
豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 6勺 |
耗油 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
淀粉 | 2勺 |
川味干锅虾(排骨)的做法
蔬菜准备,大家可以自己选择喜欢的蔬菜,我选择的是红薯、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒。切条或切片均可,也可以选择莲藕、黄瓜等其他蔬菜。
佐料准备,蒜瓣,干辣椒切段,姜拍好,花椒。
把虾去虾线,加料酒,黑胡椒,两勺淀粉混合均匀。
如果做排骨则先将排骨水煮,加姜片、香葱和料酒去腥,水沸腾后煮5分钟左右将排骨捞出来。
油炸配料,首先炸较难熟的土豆红薯等,炸熟后捞起来备用。然后炸荤菜,虾或排骨,炸3-5分钟后即可捞起备用。
开始抄制,用刚才剩下的油大火加热,加入一勺豆瓣酱,一勺黄豆酱和一块姜,还有刚才准备好的佐料,大火抄1-2分钟。
加入刚才没有预抄的蔬菜,翻炒,加入两勺耗油和适量盐后,再加入油炸过的土豆和红薯等,再加入荤菜。如果此时锅里较干,可以加入适量水。然后盖上锅盖闷2-3分钟。
最后加入适量香菜等提味,就得到美味的干锅虾了。
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