酱烧牛尾·冷热烤三种吃法

用料  

酱烧牛尾·冷热烤三种吃法的做法  

1. 跟肉店老板定了一根牛尾，分成两次做～
   牛尾让店家处理好皮毛，砍成一节节
   洗净➡️去血水：用一个大盆装水到满，倒入两勺料酒，水龙头开一条细水线，使水能刚好流出去，这样能把血水慢慢换出去，水一直是干净的，没有血腥味，大概一个小时（不会费很多水的）

2. 去了血水后的牛尾很干净，没有腥味。
   然后放一锅水，冷水下牛尾，煮开出血沫了，再煮3分钟，用温水冲洗干净血沫，放篮子里沥干水。
   
   ❓为什么要用温水洗？
   🅰️汆水是为了逼出血沫去腥，肉类的话也能因为冷热交替而变得紧致，口感更Q弹。但皮质的肉类，比如猪手，蹄膀，牛尾之类，冷热太极端的话，收缩过度反而会变硬。
   
   ✅有冷热水龙头的话可以直接调温水冲洗就可以，如果没有，就把汆牛尾的水撇掉沫，然后稍凉直接连水带肉倒掉就可以，水会冲掉浮沫。因为温水洗只是为了冲掉汆水逼出的血沫。

3. 番茄底部打十字刀，淋开水或者泡到开水里约30秒，就可以轻易的撕掉番茄皮，让后续作为底料的番茄更容易出味道，为牛尾作出贡献哈。

4. ⭐️将配方中的大料洗净，全放在无油的锅里爆香，大料上的水汽蒸发完了，有香味出来就ok。1⃣️有无纺布袋可以爆香前把大料碾碎，然后装好，如图。
   2⃣️如果没有无纺布袋，就让大料完整放到锅里就可以了哈。
   卤水：一大锅清水，加生抽，老抽，蚝油，冰糖，一头整蒜，大葱，红葱头，姜，一小把茶叶，茶叶能使得肉更软烂入味（除了红茶，不论茶种）煮开锅，关火。

5. 卤水关火后，开始煎沥干的牛尾。
   将牛尾沥干水份是为了煎的时候不会太溅油。因为皮质有水份一遇热油是会溅油的，要注意安全，所以我的做法是热锅后加冷油，关火，把牛尾铺进去，让牛尾先都抹到油，再开中火，实在怕溅油可以盖锅盖。

6. 煎成这样

7. 嗯，煎成这样

8. 把煎好的牛尾放进卤水里，卤水要漫过全部牛尾。

9. 大火烧开后加盖子改中火，炖1个半小时，记得是中火慢慢炖，大火会又硬又韧。

10. 一个半小时后用筷子从皮处戳，能稍微用力就戳过就是好了，不要太烂。

11. 不着急吃就关火泡一晚上第二天吃，会更入味，我是为了冷吃，所以泡到第二天。想吃也可以马上吃的，热吃也很好吃😋
    泡到第二天的吃法，关火关盖泡到第二天，开火煮开，把牛尾捞出盘子，晾凉了，皮就收紧了。
    想热吃又很弹牙，也可以放进捞出烤箱上下火220度烤18分钟，相信我，你会被惊艳到，连那头蒜🧄都炸开吃烤蒜，不臭又好吃～后面实图惊艳你。
    我喜欢这样看电影的时候啃，无比满足😋

12. 捞了一块热吃，一饭一牛一番茄，美味营养

13. 这是泡到第二天，捞出晾凉的样子，颜色更深更入味了。

14. 这是泡到第二天，捞出来后放烤箱烤过的，无滤镜实图哦

15. 番茄，番茄，番茄绝对是惊艳，吸饱了汁水。
    捞出后挑破，酸酸的香香的特别解腻下饭

16. 怎样？实图。油滋滋冒～实在很香～

17. 我喜欢吃这一段～

小贴士

1⃣️牛尾卤制时长大概是1个半钟头，因为牛尾大小有差别，过了一个钟头后，可以去观察和戳戳看，适度即可。
2⃣️牛尾卤制好了之后，就可以根据自己的喜欢，二次加工不同的吃法了